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Sabayon de Pancuit( el Pancuit Es una Especie de Sopa de Ajo Titpica de Mallorca) con Setas Y Trufa





Llorenç Sasó Sierra
mi cocina como una cocina de autor siempre basada en la cocina Mallorquina.Siempre buscando el producto de temporada. Mi libro de cabecera es Memòria de la cuina Mallorquina del escritor manacorí Antoni tugores.



COMENSALES
6
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Sabayon de Pancuit( el Pancuit Es una Especie de Sopa de Ajo Titpica de Mallorca) con Setas Y Trufa

Media cabeza de ajos
Un tamate de ramallet
Media cebolla
Caldo de verduras o pollo
Dos yemas de huevo
Setas
Perejil
Trufa
Una rebanada de pan del día anterior Pimenton dulce

Elaboración de Sabayon de Pancuit( el Pancuit Es una Especie de Sopa de Ajo Titpica de Mallorca) con Setas Y Trufa

Primero de todo pelamos la cebolla y los ajos, lo sofreimos con aceite virgen extra despues quitamos la piel a los tomates i los picamos, añadimos el pimenton damos dos vueltas y despues añdimos los tomates sofreimos a fuego suave uno 10 minutos, retificamos de sal i pimienta negra y añadimos el caldo, cuando empice a hervir incorporamos el pan y esperamos que reblandezca.

Apartamos del fuego i dejamos enfriar unos minutos, despues lo trituramos en thermomix o batidora tiene que quedar una mezcla suave y dejamos enfriar.

Una vez fria la mezcla le añadinos las yemas i montamos toda la mezcla al baño maria

Ponemos en el fondo del plato la mezcla encima le ponemos unas setas salteadas con ajo y prejil y trufa rayada.

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Apartamos del fuego i dejamos enfriar unos minutos, despues lo trituramos en thermomix o batidora tiene que quedar una mezcla suave y dejamos enfriar.
Una vez fria la mezcla le añadinos las yemas i montamos toda la mezcla al baño maria

Ponemos en el fondo del plato la mezcla encima le ponemos unas setas salteadas con ajo y prejil y trufa rayada.




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