La clásica moussaka con un toque otoñal: cuando todavía pueden encontrarse berenjenas en el mercado, pero ya empieza a haber setas, no dudes en preparar este reconfortante plato
Ingredientes
2 berenjenas grandes
Setas variadas (a vuestro gusto)
400 g de carne de cordero muy magra picada
1 cebolla
3 tomates maduros
2 dientes de ajo
Unas hojas de perejil
Una copa de vino blanco
Queso para gratinar
Aceite de oliva virgen
Sal
Pimienta
Para la salsa bechamel:
1 cucharada sopera de Maizena
1 vaso y medio de leche
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Elaboración
Para la bechamel:
Disolver la maizena en un poco de leche fría, usando un tenedor o batidora, evitando que queden grumos. Luego pondremos el resto de la leche a fuego medio en un cazo y según hierva la leche iremos añadiendo la maizena diluida sin dejar de remover. Cocemos a fuego lento unos 3 minutos o hasta que tenga la consistencia deseada, añadimos sal, pimienta y una pizca de nuez moscada y ¡listo! Tenemos hecha la bechamel. Reservar
Para las setas:
Saltear las setas en una sartén, con un poco de aceite de oliva, ajo y perejil
Para la carne:
Picamos y pochamos la cebolla en otra sartén sobre el fuego con un poco de aceite de oliva. Cuando esté transparente añadiremos la carne picada. Mientras se esté cocinando, subimos el fuego y añadimos un vasito de vino blanco, sal y un poquito de pimienta. Una vez consumido el vino, trituraremos los tomates maduros y una vez listos, los incorporaremos a la cazuela y dejaremos cocer durante 20 minutos.
Para las berenjenas:
Cortamos en láminas a lo largo las berenjenas y las freímos en abundante aceite. Sacamos, dejamos escurrir sobre papel absorbente y reservamos
Calentamos el horno a 200º C
Para montar
Engrasamos una fuente de horno. En la fuente vamos colocando una capa de berenjenas, otra de carne, sobre la carne, una de setas, y otra vez berenjenas, así hasta llenar la fuente. Debemos terminar con una capa de berenjenas. Cubrimos todo con la bechamel y espolvoreamos por encima el queso rallado
Horneamos durante unos 20-30 minutos a 200º C. Finalizamos gratinándolo hasta que esté dorado
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 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
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