Meloso bacalao, con sabores de marisco y aroma de vainilla
Ingredientes
4 morros de bacalao
Aceite de oliva virgen
Pimienta en grano
2 hojas de laurel
8 patatas monalisa asadas
Para el aceite de vainilla:
1 vaina de vainilla
Aceite de oliva
Para la salsa de marisco:
Cebolla, pelada y picada
Puerro, limpio, pelado y picado
Tomate canario, limpio, pelado y rallado
Pimentón dulce
Cabezas de langostino
Nata líquida
Fumet de marisco
Para el cremoso de ibérico:
50 g de jamón ibérico a taquitos
Manojo de ajos tiernos
Nata líquida
Otros:
Ramitas de tomillo o romero fresco
Elaboración
Para el bacalao:
Introducimos en una olla a fuego medio el aceite virgen, la pimienta en grano y 2 hojas de laurel. Cuando alcance los 60ºC añadimos el bacalao y bajamos el fuego al mínimo, confitándolo durante 10 minutos. Retiramos del fuego y reservamos
Para el aceite de vainilla:
Infusionamos la vainilla en aceite 3-4 minutos y retiramos de fuego
Para la salsa de de marisco:
Pochamos en aceite la cebolla y el puerro a fuego medio. Añadimos sal y pimentón, el tomate rallado. Añadimos las cabezas de langostino que aplastamos para que suelten el jugo y se cubre con el fumet de marisco y la nata líquida. Se lleva a ebullición y se hierve durante 20 minutos, retiramos y colamos
Para el cremoso de jamón ibérico:
Cortamos los ajetes en rodajas y los pochamos en aceite una pizca de sal. Cuando esté dorado añadimos los taquitos de jamón, 1/4 de salsa de marisco y se lleva a ebullición. Bajamos el fuego y se añade nata líquida. Se bate con varilla y volvemos a ebullición para reducir la nata
Emplatado
Ponemos una lágrima de salsa de marisco, encima el morro en dos piezas superpuestas y una “quenelle “ con el cremoso en un lado, un ramillete de tomillo o romero, y las patatas al horno laminadas, y condimentamos con unas gotas de aceite de vainilla
Más sobre el local: Casa Chelis (Barcelona), en el blog Restaurantes
Más recetas con bacalao
Más recetas con marisco
Más recetas con ibérico
Más recetas de pescados
Puedes seguirnos en
<< anterior | | recetas | | siguiente >>
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 2 recetas publicadas |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
2 recetas publicadas
Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/
3 recetas publicadas
La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
5 recetas publicadas
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
5 artículos publicados
Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
6 artículos publicados
2 recetas publicadas
Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
2 recetas publicadas
Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas
3 recetas publicadas
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
2 recetas publicadas
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
92 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
