 | Sergi Arola Chef |
Polvo de setas
Puré de boletus
Piñones
Setas frescas
Yuka
Guarnición
Mollejas de ternera
Salmuera
Marinada
ahumado
Elaboración de Molleja Paisaje Otoñal By Sergi Arola
Polvo de setas
Mezclar todos los ingredientes en amasadora de pan. Hacer cilindros y congelar. Rallar en bandeja de horno con papel sulfurizado y hornear a 180ºC mezclando hasta quedar seco. Triturar hasta conseguir el polvo.
Puré de boletus
Saltear los boletus en sartén caliente añadir el agua y dejar arrancar hervor. Triturar en thermomix con aceite de aceite de tartufo bianco y poner a punto de sal. Colar y guardar en frío.
Piñones
Tostar los piñones y reservar en seco.
Setas frescas
Saltear y napar con salsa de ternera.
Yuka
Pelar y cortar en mandolina bien fino. Freír consiguiendo las cortezas del árbol, espolvorear con sal y reservar en seco.
Mollejas de ternera y salmuera
Limpiar bien las mollejas de su grasa y tela. Poner en agua fría para soltar todas las impurezas 2h. Hervir toda la salmuera, enfriar y colar. Añadir la molleja en la salmuera 4h. Colar, lavar y secar bien.
Mezclar el sirope de arce, mostaza y la mezcla de especies y añadir a la molleja y dejar en reposo 20min.
Marinada y ahumado
Poner a ahumar el serrín (con guindilla, pimienta rosa, pimienta negra, cilantro) y añadir la molleja 1min cada parte. Sacar y reservar al vacío.
Antes de servir, marcar al momento del servicio con aceite y mantequilla al número 4 potencia y horno 5’.
 | Martín Lippo“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante” 3 recetas publicadas |
Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa.
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