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Mojama de Atún





Restaurantes
en afuegolento



Restaurante Uskar, situado cerca de la Glorieta de Embajadores en el madrileño barrio de Lavapiés, ofrece una cocina basada en el gastronomía española con un toque innovador que mezcla sabores tradicionales con sabores de todo el mundo. Su apuesta es simple: respeto y pasión por el producto en una carta de platos fríos y calientes que hará viajar a tu paladar por toda la geografía española.

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Mojama de Atún

Cola de atún rojo

  Aceite de oliva virgen extra, calidad premiun c/s

   Sal gorda c/s

   Almendra tostada al gusto

Elaboración de Mojama de Atún

 - Se corta el atún en rectángulos de largo tal y como sea la pieza, y de un grosor de unos 5 cm

   - Se mete en sal gorda hasta cubrir

   - Dependiendo del tamaño de la pieza se dejará entre 36h a 48h

   - Una vez transcurrido el tiempo se saca de la sal, lavamos bien el exceso de sal y, se envuelve papel absorbente de cocina blanco y reservamos en la nevera un mínimo de una semana

   - El tiempo ideal sería 2 semanas, cambiando el papel de cocina cada dos días. Pero dejamos al gusto de quien prepara.

   - En el momento de preparar, se saca y se corta en dados de 1x1 cm aprox

   - Dejar atemperar entre media y una hora fuera de la nevera antes de ser servido

   - Servir con aceite de oliva, un buen chorreon, y la almendra entera al gusto.





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AFUEGOLENTO EMPLEO

AUTOR DESTACADO

   

Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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