 | Ricardo Rossi Me gusta cocinar con producto de cercanía |
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Masa rubiols
50grs azúcar
50grs saim
50grs aceite
50grs zumo de naranja
1 yema
300 grs harina
Mezclar todos los ingredientes y amasar, estirar y cortar con un molde rectangular, hornear a 170ºc unos 14 min
Mousse de choco leche
250 grs nata
170 grs chocolate con leche
1 huevo
3 grs gelatina en hojas
hinojo
35 grs azúcar
Calentar 50 grs de la nata y hacer una salsa inglesa con el huevo y el azúcar, agregar la gelatina, mezclar con el chocolate fundido y reservar, dejar la nata semimontada, agregar a la mezcla anterior de manera envolvente y el hinojo picado bien fino al final.
Dulce de leche
1 lt leche
300 grs azúcar
Hacer un caramelo oscuro y agregar la leche, dejar reducir a fuego suave hasta que reduzca hasta la mitad
Otros
Jengibre confitado
Frambuesa
Praliné de avellanas
Helado de té verde
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Pintar el plato con dulce de leche, galleta y luego una capa de mousse, así hasta 3 pisos arriba del todo poner un quenelle de helado de té verde, espolvorear praliné de avellanas, unas frambuesas y unos dados pequeños de jengibre confitado
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 | Raúl García JiménezCocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más... 96 artículos publicados 33 recetas publicadas |
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