 | Ricardo Rossi Me gusta cocinar con producto de cercanía |
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Masa rubiols
50grs azúcar
50grs saim
50grs aceite
50grs zumo de naranja
1 yema
300 grs harina
Mezclar todos los ingredientes y amasar, estirar y cortar con un molde rectangular, hornear a 170ºc unos 14 min
Mousse de choco leche
250 grs nata
170 grs chocolate con leche
1 huevo
3 grs gelatina en hojas
hinojo
35 grs azúcar
Calentar 50 grs de la nata y hacer una salsa inglesa con el huevo y el azúcar, agregar la gelatina, mezclar con el chocolate fundido y reservar, dejar la nata semimontada, agregar a la mezcla anterior de manera envolvente y el hinojo picado bien fino al final.
Dulce de leche
1 lt leche
300 grs azúcar
Hacer un caramelo oscuro y agregar la leche, dejar reducir a fuego suave hasta que reduzca hasta la mitad
Otros
Jengibre confitado
Frambuesa
Praliné de avellanas
Helado de té verde
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Pintar el plato con dulce de leche, galleta y luego una capa de mousse, así hasta 3 pisos arriba del todo poner un quenelle de helado de té verde, espolvorear praliné de avellanas, unas frambuesas y unos dados pequeños de jengibre confitado
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 | Toño Rodríguez Iguacelcocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre 4 recetas publicadas |
cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre
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Ser feliz dando a las personas momentos efímeros de felicidad
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Queremos que nuestra cocina sea la que todos llevamos en lo más profundo de nuestra memoria, la cocina de recuerdo y de la aparente sencillez>>
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Cocinero Mexicano enamorado de los sabores, ingredientes y sabores que ofrece mi país
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Mi cocina es el sumatorio de experiencia cada viaje, cada ciudad, cada cultura, cada recuerdo de infancia, combinación de ingredientes, la fusión de gastronomía, rica de sabores, colores, perfecto en detalles, siempre con un propósito que cada plato tenga
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Pienso en la cocina como un ente holístico donde todo forma parte de la vida y raíces de los platillos.
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Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante.
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