Ingredientes
1 k de espinas y restos de pescado (o de pescadito de roca para caldo)
2 l de agua
2 cebollas
1 rama de perejil
1 zanahoria
1 puerro
Vino blanco
Sal
Elaboración
Poner en una olla al fuego las espinas y trozos de pescado (o el pescadito de roca) junto con las cebollas, el agua, el perejil y la sal. Cuando empiece a hervir, espumar y añadir sal, 1/2 vaso de vino blanco, unas ramitas de perejil, zanahoria y puerro. Cocer a fuego suave durante 15 minutos. Pasar el caldo o fumet por un chino, presionando para extraer el máximo de sabor. Seguidamente, colar el caldo a través de un paño o estameña y conservar en un sitio fresco o congelar para uso posterior
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