Los Galayos
 | Restaurantes en afuegolento |
1.200 Kg de Merluza de Pincho Nacional
Ingredientes del Relleno: Aceite de Oliva Virgen, 1 cebolla, 1 puerro, 400 gr de Setas de Cardo, 400 gr. de Chipirones, 2 Cucharadas de tomate Natural Frito, 1 Cucharada de Harina, ½ Copa de Brandy y 4 Cucharadas de Caldo de Pescado.
Ingredientes de la Salsa: 2 Dientes de Ajo, 3 Cebollas, 4 Rebanadas de Pan Frito, 3 Bolsitas de Tinta de Calamar, ½ litro de vino blanco, 1 litro de Caldo de Pescado. Aceite de Oliva Virgen para saltear.
Elaboración de Merluza Rellena de Chipirones Y Setas con su Propia Tinta | Pescados | Moluscos | HongosEn el aceite se rehoga la cebolla y el puerro cortado muy fino, cuando ya este rehogado se añade el Chipirón cortado también muy fino junto con las setas. Cuando todos estos ingredientes estén ya rehogados se flambea con el brandy y se añade la harina, el tomate y el caldo de pescado.
Elaboración de la Salsa: En el aceite se pocha bien el ajo y la cebolla, luego se añade el pan frito. Cuando todo este bien rehogado se añade la tinta de calamar y el vino blanco hasta que reduzca un poco, después añadiremos el caldo de pescado.
Elaboración del plato:
Se corta la Merluza en 4 lomos y se abre para rellenarla con el relleno que hemos reservado anteriormente. Damos un pequeño golpe en aceite de oliva caliente para que coja un poco de cuerpo. Se coloca sobre un recipiente con la salsa y se introduce al horno sobre unos 6 minutos a unos 180º C.
Cuando ya esté elaborada la Merluza se coloca sobre un plato con la salsa debajo y alrededor un poco de culis de pimientos del piquillo con alguna patata torneada, junto a la merluza se coloca un chipirón que anteriormente hemos hecho a la plancha.
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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5 SEITÁN
