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Merluza de Pincho Escaldada con Arroz Meloso de Calamares en su Tinta




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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Difícil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Merluza de Pincho Escaldada con Arroz Meloso de Calamares en su Tinta



Elaboración de Merluza de Pincho Escaldada con Arroz Meloso de Calamares en su Tinta PARA LA MERLUZA

Marcar en plancha y terminar hervido en velouté.

GUISO DE CALAMARES

Ajo y cebolla fresca rehogada con bastante aceite, laurel, pimienta negra y 1 chile, añadir calamares, tomate frito y la tinta de calamar. Cocer hasta que esté tierno. Añadir el arroz, mojar y terminar con un poco de queso rallado antes de salir.

ACABADO

Freir aros de cebolla deshidratados. Añadimos a la tinta de calamar aceite de oliva para elaborar aceite de tinta. Colocamos una porción del arroz para servir, la merluza encima, y la cebolla al final encima de la merluza. Trazamos una curva decorativa con el aceite de tinta y servimos.









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