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Menjar Blanc







Composición dulce de: leche de almendras, helado de naranja, espuma de canela, bizcocho de ron y almendra caramelizada
COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Difícil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Menjar Blanc Elaboración de Menjar Blanc

 

MENJAR BLANC

 

LECHE DE ALMENDRAS

300 gr leche

70 gr Almendra

40 gr Amareto

2 gr Gelatina

50 gr Azúcar

 

ELABORACION

-Poner en un bol durante una hora las almendras con la leche para que esta se infusione.

-Colocar en la thermomix para obtener una leche de almendras.

-Poner en un cazo a calentar, incorporar el amareto y por ultimo la gelatina, moviendo bien para que se disuelva, enfriar y colocar en manga.

-Rellenar en moldes de acetato y abatir, reservar hasta el pase.

 

HELADO DE NARANJA

500 gr zumo de naranja

100 gr Azúcar

100 gr Glucosa

3 gr estabilizante

ELABORACION

-Colocar los ingredientes en un cazo y calentar a 80º.

-Colocar en un baso de pakojet, congelar y reservar.

 

ESPUMA DE CANELA

250 gr Agua

75 gr Azúcar

3 uni rama de canela

2 cucharadas de Glucosa

 

ELABORACION

-Infusionar el agua con la canela, 2 horas

-Mezclar los ingredientes en la thermomix a 50º

-Colar y cargar en un sifón, reservar.

 

BIZCOCHO DE RON

270 gr Harina tamizada

270 gr Harina de Almendra

600 gr Claras de huevo

670 gr Azucar

670 gr Mantequilla

335 gr miel

ELABORACION

-Colocar todos los ingredientes en la kitchen.

-Reposar la masa 2 horas y colocar en manga.

-Poner en moldes rectangulares pequeños horner a 180º 8 minutos.

-Mojar el bizcocho con ron añejo y reservar.

 

ALMENDRA CARAMELIZADA

50 gr azúcar

50 gr agua

20 gr alendras

 

ELABORACION

-Colocar el agua y el azúcar en un cazo y cuando este a punto bola colocar las almendras hasta obtener un caramelo.

-Bañarla y colocar en silpat.





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Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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