Composición dulce de: leche de almendras, helado de naranja, espuma de canela, bizcocho de ron y almendra caramelizada
MENJAR BLANC
LECHE DE ALMENDRAS
300 gr leche
70 gr Almendra
40 gr Amareto
2 gr Gelatina
50 gr Azúcar
ELABORACION
-Poner en un bol durante una hora las almendras con la leche para que esta se infusione.
-Colocar en la thermomix para obtener una leche de almendras.
-Poner en un cazo a calentar, incorporar el amareto y por ultimo la gelatina, moviendo bien para que se disuelva, enfriar y colocar en manga.
-Rellenar en moldes de acetato y abatir, reservar hasta el pase.
HELADO DE NARANJA
500 gr zumo de naranja
100 gr Azúcar
100 gr Glucosa
3 gr estabilizante
ELABORACION
-Colocar los ingredientes en un cazo y calentar a 80º.
-Colocar en un baso de pakojet, congelar y reservar.
ESPUMA DE CANELA
250 gr Agua
75 gr Azúcar
3 uni rama de canela
2 cucharadas de Glucosa
ELABORACION
-Infusionar el agua con la canela, 2 horas
-Mezclar los ingredientes en la thermomix a 50º
-Colar y cargar en un sifón, reservar.
BIZCOCHO DE RON
270 gr Harina tamizada
270 gr Harina de Almendra
600 gr Claras de huevo
670 gr Azucar
670 gr Mantequilla
335 gr miel
ELABORACION
-Colocar todos los ingredientes en la kitchen.
-Reposar la masa 2 horas y colocar en manga.
-Poner en moldes rectangulares pequeños horner a 180º 8 minutos.
-Mojar el bizcocho con ron añejo y reservar.
ALMENDRA CARAMELIZADA
50 gr azúcar
50 gr agua
20 gr alendras
ELABORACION
-Colocar el agua y el azúcar en un cazo y cuando este a punto bola colocar las almendras hasta obtener un caramelo.
-Bañarla y colocar en silpat.
 | Diego SOTO GALLARDO.Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante. 3 recetas publicadas |
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