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Mejillones Rellenos de Pato Y Foie Gras con Salsa Anisada





André Bonnaure
Cocinero jubilado y feliz. Experto en foie gras y pato



COMENSALES
6
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Mejillones Rellenos de Pato Y Foie Gras con Salsa Anisada
  • 3kg de mejillones
  • 2  magrets
  • 150grs foie gras crudo
  • 20 cl de caldo de pato
  • 1 estrella de anís estrellado
  • QS de maizena
  • Sal pimienta
Elaboración de Mejillones Rellenos de Pato Y Foie Gras con Salsa Anisada
  1. Quitar la piel de los magrets y pasar por la picadora aplastar el foie gras y mezclar con el picado de pato sal pimentar y reservar
  2. Limpiar los mejillones y abrirlos con un cuchillo, sin cortar el nervio que regula la cerradura de los mejillones
  3. Quitar el agua de mar que contiene y rellenar con un poco del relleno que hemos.
  4. Cerrar los moluscos con un hilo y reservarlos.
  5. Calentar el caldo, con la estrella de anis y dejar  infusionar unos minutos.
  6. Ligar este caldo con un poco de maizena y poner los mejillones en una “sauteuse”
  7. Añadir la salsa y calentar cinco minutos a fuego lento.
  8. Servir en las cascaras quitando el hilo o bien fuera de la cascara y em los dos casos con la salsa.



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AUTOR DESTACADO

   

Pedro Manuel Collado Cruz

La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente

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