 | Las Recetas de los Amigos en afl |
Receta cedida del Chef Xavier Pellicer HEALTHY KITCHEN
10 mazorcas mini enteras
50 ml de aceite de oliva suave 0,4 ˚
20 g de huitlacoche* confitado 5 ml de aceite ahumado Carpier Sal Pimienta negra *
El huitlacoche es un hongo comestible que se reproduce como un parásito en las mazorcas de maíz. De color gris o negro aporta un sabor y textura singular al plato.
Elaboración de Mazorca a la Brasa, Crema de Maíz Y Huitlacoche Confitado• Asar a la brasa cuatro mazorcas enteras y reservarlas. • Pelar en crudo las seis mazorcas restantes y reservar parte de las hebras que hay sujetas a las mismas. Reservar una mazorca entera y cortar las otras cinco. • Calentar el aceite de oliva en una cazuela a fuego medio y pochar las mazorcas cortadas hasta que estén tiernas. • Triturarlas en el Blender y sazonar. Tamizar la crema, si fuera necesario, y reservarla en caliente. • Calentar el huitlacoche confitado. • Abrir las cuatro mazorcas hechas a la brasa, dejando las hebras junto a ellas. • Cortar en láminas finas la mazorca cruda. Emplatado Poner una base de crema de maíz tierno en el plato y disponer encima las mazorcas a la brasa, el huitlacoche confitado y las láminas crudas. Finalizar con un toque de pimienta negra y de aceite ahumado sobre las mazorcas y unas hebras crudas
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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El
