 | Las Recetas de los Amigos en afl |
Receta cedida del Chef Xavier Pellicer HEALTHY KITCHEN
10 mazorcas mini enteras
50 ml de aceite de oliva suave 0,4 ˚
20 g de huitlacoche* confitado 5 ml de aceite ahumado Carpier Sal Pimienta negra *
El huitlacoche es un hongo comestible que se reproduce como un parásito en las mazorcas de maíz. De color gris o negro aporta un sabor y textura singular al plato.
Elaboración de Mazorca a la Brasa, Crema de Maíz Y Huitlacoche Confitado• Asar a la brasa cuatro mazorcas enteras y reservarlas. • Pelar en crudo las seis mazorcas restantes y reservar parte de las hebras que hay sujetas a las mismas. Reservar una mazorca entera y cortar las otras cinco. • Calentar el aceite de oliva en una cazuela a fuego medio y pochar las mazorcas cortadas hasta que estén tiernas. • Triturarlas en el Blender y sazonar. Tamizar la crema, si fuera necesario, y reservarla en caliente. • Calentar el huitlacoche confitado. • Abrir las cuatro mazorcas hechas a la brasa, dejando las hebras junto a ellas. • Cortar en láminas finas la mazorca cruda. Emplatado Poner una base de crema de maíz tierno en el plato y disponer encima las mazorcas a la brasa, el huitlacoche confitado y las láminas crudas. Finalizar con un toque de pimienta negra y de aceite ahumado sobre las mazorcas y unas hebras crudas
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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