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Receta cedida del Chef Xavier Pellicer HEALTHY KITCHEN
10 mazorcas mini enteras
50 ml de aceite de oliva suave 0,4 ˚
20 g de huitlacoche* confitado 5 ml de aceite ahumado Carpier Sal Pimienta negra *
El huitlacoche es un hongo comestible que se reproduce como un parásito en las mazorcas de maíz. De color gris o negro aporta un sabor y textura singular al plato.
Elaboración de Mazorca a la Brasa, Crema de Maíz Y Huitlacoche Confitado• Asar a la brasa cuatro mazorcas enteras y reservarlas. • Pelar en crudo las seis mazorcas restantes y reservar parte de las hebras que hay sujetas a las mismas. Reservar una mazorca entera y cortar las otras cinco. • Calentar el aceite de oliva en una cazuela a fuego medio y pochar las mazorcas cortadas hasta que estén tiernas. • Triturarlas en el Blender y sazonar. Tamizar la crema, si fuera necesario, y reservarla en caliente. • Calentar el huitlacoche confitado. • Abrir las cuatro mazorcas hechas a la brasa, dejando las hebras junto a ellas. • Cortar en láminas finas la mazorca cruda. Emplatado Poner una base de crema de maíz tierno en el plato y disponer encima las mazorcas a la brasa, el huitlacoche confitado y las láminas crudas. Finalizar con un toque de pimienta negra y de aceite ahumado sobre las mazorcas y unas hebras crudas
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