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cocina vegana

Mayonesa Vegana de Pimientos Amarillos





Mercedes
Me Gusta (Mucho) Comer (¡Y Que Me Siente Bien!)



Una mayonesa vegana y refrescante, porque a veces nos apetece cambiar la original: el rutilante color de los pimientos amarillos bien merece una salsa propia

.

 

Hoy traigo una tontería de principios de verano: una mayonesa sin huevo y, esta vez, también sin lácteos (ni de origen animal, ni veganos)

 

Lo sé, podría llamarla emulsión. O salsa

 

Pero está bien que se entienda el destino útil de esta emulsión, en el sentido de que, si indico “emulsión”, puede confundir un poco por resultar algo vago, y terminar pareciendo que no tiene demasiadas aplicaciones

 

Por otra parte, si indico “salsa”, no respondería a la técnica (tan casera, mezclar grasa en otra sustancia líquida) utilizada para conseguir el resultado final, ese conjunto de sabor y textura que uno identifica con uno y otro concepto

 

¿Podría haberla llamado vinagreta cremosa, tal cual hice con el aliño de calabaza blanca?

Pues sí, pero hoy me apetecía llamarla de otro modo

 

Total, que cada uno que la llame como prefiera

 

Yo prefiero hablar del resultado: una emulsión sabrosa, perfumada, muy refrescante, de maravilloso color, que aporta suficiente aliño sin cargar en absoluto

 

Perfecta para ensaladas crudas o de hortalizas salteadas

 

notas y sustituciones

zumo de limón y azúcar

La cantidad de estos tres ingredientes es aproximada, porque a cada cual le apetecerá con más o menos toque ácido, o más o menos toque dulce

 

Mejor añadir poca cantidad al licuar y, luego, ir rectificando

 

aceite

En este caso, la cantidad de aceite dependerá del uso o consistencia final que queramos darle: con más aceite, más consistencia (más estilo mayonesa)

 

Pero no siempre necesitamos que cubra tanto, o no siempre queremos tanto aceite

Como el pimiento ya le aporta cuerpo suficiente, podemos jugar desde un mínimo muy mínimo, hasta un máximo bastante generoso (sin destrozar la emulsión y que todo sea una aceitada, claro)

 

.

COMENSALES
2
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Mayonesa Vegana de Pimientos Amarillos

.

 

1 pimiento amarillo, cortado en tiras finas

1 diente de ajo pelado, fileteado

Zumo de 1 limón pequeño (o c/s) (* ver notas)

1 cc azúcar (*ver notas)

5-6 cs aceite de oliva (o c/s) (*ver notas)

Sal

 

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Elaboración de Mayonesa Vegana de Pimientos Amarillos

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En una sartén, a fuego muy bajo, rehogaremos el ajo durante unos segundos (debe perder el tono crudo, pero no debe dorarse, debe permanecer de color blanco/amarillo claro)

 

Añadimos los pimientos, tapamos y dejamos a fuego muy bajo que se vaya confitando (unos 20 minutos)

Transcurrido este tiempo, sacamos del fuego y pasamos los pimientos y ajo al vaso de la túrmix. Añadimos al vaso el zumo de limón y una cucharada, de las de café, de azúcar

 

Licuamos todo y vamos agregando el aceite hasta que tenga una textura untuosa

 

Utilizamos en el momento, o podemos reservar en nevera hasta su uso

 

.





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Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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