Utilizamos cookies propias y de terceros para obtener datos estadísticos de la navegación de nuestros usuarios y mejorar nuestros servicios. Si acepta o continúa navegando, consideramos que acepta su uso. Puede cambiar la configuración u obtener más información aquí (enlace a página de cookies).

Aceptar Cookies
6032 recetas de cocina   |   15822 noticias de gastronomia   |   437 autores   |   20 empresas



esta receta es de nuestro amigo Cesar Romero Villena

Masa de Dorayak




share by WhatsApp

COMENSALES
8
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Masa de Dorayak

MASA DE DORAYAKI 

Ingredientes:    
Huevo    305g
Harina (W90)    330g
Azúcar    200g
Agua    106g
Miel 55g
impulsor    4g


GANACHE DE MANGO 
 
Cobertura de chocolate con leche40% 565g
Manteca de cacao    45g
Mantequilla clarificada    110g
Nata 35%mg    50g
Puré de mango    200g
Lacto albúmina    5g
Sorbitol 15g
Jarabe de glucosa 44DE    15g





Elaboración de Masa de Dorayak

MASA DE DORAYAKI 
Proceso:

Mezclar en un bol los huevos, azúcar y miel. Seguidamente incorporar la harina con el bicarbonato, previamente tamizados. Mezclar hasta obtener una masa homogénea y lisa. Añadir el agua y mezclar bien. Dejar reposar un mínimo de media hora en refrigeración. Engrasar una sartén con un poco de mantequilla. Escudillar botones con la sartén bien caliente. Cuando aparezcan burbujas e la superficie, dar la vuelta y dejar que se cueza por el otro lado. Las piezas deben quedar con un color dorado intenso.

GANACHE DE MANGO 

Fundir la manteca de cacao a 45º C Mantener a esta temperatura . Fundir la cobertura de chocolate con leche a 45º C mantener a esta temperatura. Mezclar en un cazo el puré de mango junto con la lacto albúmina, nata, Jarabe de glucosa y sorbitol y llevar la mezcla a 50ºC y añadir a la mezcla de cobertura junto con la manteca de cacao. Emulsionar con turmix e ir añadiendo la mantequilla clarificada, terminar la emulsión. Dejar enfriar hasta tener textura para poder rellenar los Dorayakis.
GANACHE DE MANGO 








AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Jani Paasikoski

1 receta publicada

Ver blog del autor









SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE






Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2020. 24 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS