El marmitako abreviado, versión madrileña. Patatas con ventresca de atún, plato de toda la vida y que se hace en un santiamén.
4 patatas medianas,
400 gr. de ventresca de atún en trozos,
1 pimiento verde pequeño,
1 diente de ajo, una cucharada rasa de pimentón dulce,
4 cucharadas de aceite de oliva, sal, perejil y una hojita de laurel.
Pelar y trocear las patatas, limpiar y cortar en dos el pimiento.
Salar la ventresca ligeramente.
En una cazuela poner el aceite a calentar y echar las patatas, el pimiento y el laurel. Remover y añadir fuera del fuego el pimentón.
Cubrir de agua y salar. Cocer a fuego medio veinte minutos.
Mientras tanto y en un mortero majamos el diente de ajo y el perejil. Reservamos.
Sacar de la cazuela el pimiento ya tierno y lo majamos junto al ajo y perejil.
Echar el contenido del mortero a las patatas y por último la ventresca. Tres minutillos más y servir.
3 Coquelet
![]() | ALBERTO GÓMEZ LETÓN"Cocinero, Asesor Gastronómico de Restaurantes, Pesadilla en La Cocina y Top Chef" 3 recetas publicadas |