El marmitako abreviado, versión madrileña. Patatas con ventresca de atún, plato de toda la vida y que se hace en un santiamén.
4 patatas medianas,
400 gr. de ventresca de atún en trozos,
1 pimiento verde pequeño,
1 diente de ajo, una cucharada rasa de pimentón dulce,
4 cucharadas de aceite de oliva, sal, perejil y una hojita de laurel.
Pelar y trocear las patatas, limpiar y cortar en dos el pimiento.
Salar la ventresca ligeramente.
En una cazuela poner el aceite a calentar y echar las patatas, el pimiento y el laurel. Remover y añadir fuera del fuego el pimentón.
Cubrir de agua y salar. Cocer a fuego medio veinte minutos.
Mientras tanto y en un mortero majamos el diente de ajo y el perejil. Reservamos.
Sacar de la cazuela el pimiento ya tierno y lo majamos junto al ajo y perejil.
Echar el contenido del mortero a las patatas y por último la ventresca. Tres minutillos más y servir.
 | Alan Coxonmirar hacia atrás para seguir hacia adelante 1 receta publicada |
En mi opinión. La excelencia gastronómica se basa en cinco pilares fundamentales: La humildad, la constancia, el esfuerzo, el pensamiento y creatividad. Sin esos pilares no concibo buena gastronomía.
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Para mi la Gastronomía es Territorio. Si voy a chile quiero probar flor del desierto de atacama y si voy a Brasil disfrutar de pulpa fresca de açai o de cupuaçu.
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Apasionado, creativo, único, altamente impulsado por la perfección.
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“NO HAY SECRETOS DE LA COCINA, TODO SE PUEDE REPRODUCIR, LO QUE NO SE PUEDE REPRODUCIR ES LA PASION DEL COCINERO”
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Quien es feliz hace felices a los demás" quizás represente mejor lo que siento cuando me dan alas o vía libre en una cocina. Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal
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No hay vanguardia si no hay tradición, y no hay cocina si no hay pasión
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