Ingredientes:
magret de pato 2 unidades
setas sitake 8 unidades
zumo de naranja 1 vaso
gajos de naranja 12 unidades
vinagre de arroz 30 cl
vino de jerez 1/2 vaso
jugo de carne 1/2 vaso
brotes de espinaca morada
espárragos verdes
vinagre balsamico
sal maldon
PREPARACIÓN
marcamos en sarten fuerte el magret de pato al que previamente hemos hecho unas endiduras en forma de rombo por la parte de la grasa y reservamos.
Salteamos a fuego fuerte las sitake en laminas con los gajos de naranja mojamos con el vino de jerez y el vinagre de arroz, dejamos reducir y añadimos posteriormente el jugo de carne.
PRESENTACIÓN
Cortamos el magret en tacos de unos tacos de 2 cm de ancho y los colomamos en el plato uno un poco montado en otro.
Acompañamos con una pequeña ensalada de rucula y brotes de espinaca morada aderezada con vinagre balsamico y sal maldon
Colocamos esta ensalada sobre el pato y salseamos con nuestra fantastica salsa de sitake y gajos de naranja.
Buen provecho.
 | Alan Coxonmirar hacia atrás para seguir hacia adelante 1 receta publicada |
No hay vanguardia si no hay tradición, y no hay cocina si no hay pasión
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
