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para la salsa: se corta l charlota en juliana y se le añade 1 lt de vino blanco y se deja reducir hasta la mitad,seguidamente le incorporamos la nata,una vez que levante se aparta y la pasamos por la batidora a la misma vez le vamos incorporando la mantequilla y la sal,ya tenemos la sala hecha para la costra: en una picadora incorporamos hueva y almendras fritas sin sal,ya tenemos la costra. la guarnicion: se cortan el calabacin a tiras de 1cm aproximadaente y se cuece hasta quedar al dente,lo mismo con la zanahoria. la lubina: a la lubina se les saca las supremas y se hornea cuando este hecha se le añade la costra y listo.
PRESENTACIÓN
primero incorporamos la guarnicion en el plato(calabacin,zanahoria)sobre la guarnicion ponemos en cruz la suprema de lubina con la costra,salseamos y decoramos con eneldo.
La cocina es un lenguaje corporal donde el cuerpo baila con ARMONIA hasta concluir con el mejor producto: La FELICIDAD de un comensal y del cocinero que lo prepara.
Llevamos 7 años trabajando y poniemdo en valor el producto nacional y Valencianos. Con toques vanguardistas y recuperándo técnicas perdidas o esos productos como el piñón nacional, el cacaú del collaret o la oveja Guirra que no podemos dejar desaparecer.
“Tradición, observación, trabajo y conocimiento” al largo de los años y los restaurantes donde he estado me he dado cuentas que estas cuatro palabras son importantes. La tradición imperecedera, observación para aprender, trabajo constante para mejorar, t
“Decisiones que no tienen precio”, la cual busca conmemorar a todos los peruanos que toman decisiones diferentes, decisiones transcendentes que generen un cambio, decisiones que no tienen precio
Restaurante heretodoxo, que apuesta por el producto fresco de Cantabria apoyándose en las técnicas capaces de realzarlo y se muestra al comensal en torno a un servicio de sala y bodega privilegiados.
Para mi la esencia de kabo es poder ofrecer nuestro gran producto de la tierra de una manera mas vanguardista. La cocina es trabajo, constancia, pasión y respeto.
Mis ideales gastronómicos comienzan en enseñar a los demás lo que sabemos para que ellos puedan seguir sus sueños. También me gusta buscar información de los platos que voy a hacer y leer de la historia de dónde vienen, también leo y veo algunos programas
Para mí la cocina es pasión. Es una forma para exponer mi personalidad y mis sentimientos. Y es el lugar donde pongo mi granito para ayudar a cambiar el mundo a un mundo más verde y más sostenible