La flor de hibisco, además de su elegante belleza, aporta notas ácidas, frutales y refrescantes. En esta receta, Javier Soriano aplica estas características a través de la infusión en aceite, para aportar esas notas cítricas a su lubina
Ingredientes
Para la lubina:
4 lomos de lubina de 90 g cada uno
2 patatas
Sal Maldon
Para el aceite de flor de hibisco y cítricos:
1/2 l de aceite de oliva virgen extra
Cáscaras de limón
Cáscaras de naranja
Una cucharada pequeña de flor de hibisco
Elaboración
Para el aceite:
Mezclamos todos los ingredientes sobre el fuego a 70º C durante 4 horas. Después de ese tiempo, cuando este frí,o lo guardamos en la cámara. Al día siguiente colamos el aceite y reservamos las cáscaras y la flor de hibisco
Para la lubina:
Cogemos dos sartenes y repartimos el aceite, en una cuanto llegue a 80º C, pondremos los trozos de lubina unos 10 minutos, y en la otra pondremos las patatas cortadas en láminas finas y que cuezan
Montaje del plato:
Cuando las patatas estén listas, las colocamos en el plato (las sazonamos un poco) y, encima, pondremos un lomo de lubina (lo sazonamos ligeramente), y decoramos con los trozos de cáscaras y la flor de hibisco. Y por último un poco de aceite cítrico por encima del pescado
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No hay vanguardia si no hay tradición, y no hay cocina si no hay pasión
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
