La flor de hibisco, además de su elegante belleza, aporta notas ácidas, frutales y refrescantes. En esta receta, Javier Soriano aplica estas características a través de la infusión en aceite, para aportar esas notas cítricas a su lubina
Ingredientes
Para la lubina:
4 lomos de lubina de 90 g cada uno
2 patatas
Sal Maldon
Para el aceite de flor de hibisco y cítricos:
1/2 l de aceite de oliva virgen extra
Cáscaras de limón
Cáscaras de naranja
Una cucharada pequeña de flor de hibisco
Elaboración
Para el aceite:
Mezclamos todos los ingredientes sobre el fuego a 70º C durante 4 horas. Después de ese tiempo, cuando este frí,o lo guardamos en la cámara. Al día siguiente colamos el aceite y reservamos las cáscaras y la flor de hibisco
Para la lubina:
Cogemos dos sartenes y repartimos el aceite, en una cuanto llegue a 80º C, pondremos los trozos de lubina unos 10 minutos, y en la otra pondremos las patatas cortadas en láminas finas y que cuezan
Montaje del plato:
Cuando las patatas estén listas, las colocamos en el plato (las sazonamos un poco) y, encima, pondremos un lomo de lubina (lo sazonamos ligeramente), y decoramos con los trozos de cáscaras y la flor de hibisco. Y por último un poco de aceite cítrico por encima del pescado
Más recetas con lubina
Más recetas con cítricos
Más recetas de pescados
¿Quieres compartir tus recetas en afuegolento.com? Envíanoslas!
<< anterior | | recetas | | siguiente >>
 | ALBERTO GÓMEZ LETÓN"Cocinero, Asesor Gastronómico de Restaurantes, Pesadilla en La Cocina y Top Chef" 3 recetas publicadas |
Estrellla Michelín frente al mar en Salinas (Asturias), apasionados del pescados y del marisco acompañado de buen vino
3 recetas publicadas
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
3 recetas publicadas
El chef es un enamorado del producto local, cada día tiene contacto con el mercado de Atarazanas y sus proveedores de confianza.
3 recetas publicadas
El chef es un enamorado del producto local, cada día tiene contacto con el mercado de Atarazanas y sus proveedores de confianza
“No conozco atajos: aprendo, elaboro e innovo. Prueba / error, ¡esa es la fórmula!”
3 recetas publicadas
"Cocinero, Asesor Gastronómico de Restaurantes, Pesadilla en La Cocina y Top Chef"
3 recetas publicadas
- Experto cocina mediterránea, española, mexicana, fusión latinoamericana y oriental.
3 recetas publicadas
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
6 recetas publicadas
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.
3 recetas publicadas
Cocina Tradicional Ibérica de autor en una barra japonesa y la atención personalizada
3 recetas publicadas
la buena alimentación es síntoma de buena salud: si comes bien, te sientes bien.
2 recetas publicadas
cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre
4 recetas publicadas
Ser feliz dando a las personas momentos efímeros de felicidad
2 recetas publicadas
