 | ELIAS GREGORIO TANG es amor, es un hecho de algo intangible que toma forma de arte y locura y nos hace revivir y sentir saciados y vivos eso es gastronomia!!! |
½ kg Solomillo
125 ml Sillao (salsa de soja)
50 ml Pisco puro
Salteado:
30 ml Aceite Oliva
2 und Cebolla roja
2 und Ají Amarillo
4 und Tomates
¼ at Cebolleta
75 ml Vino Blanco o vinagre blanco
½ l Fondo Oscuro de Ternera
¼ at Perejil
¼ at Cilantro
Guarnición:
½ kg Arroz
50 g Ajo
PM Sal
1 kg Papa Amarilla
200 ml Aceite Oliva
Demiglace:
150 g Recortes de carne
20 ml Sillao (salsa de soja)
¼ cdta Pimienta
½ cdta Comino
½ und Cebolla roja
10 g Ajo
PM Romero
4 hojas Laurel
10 g Orégano seco
125 ml Vino Blanco
Elaboración de Lomo Salteado
1- Cortar el solomillo en medallones y cada uno en cubitos de dos por dos centímetros, sazonándolos con sal y la mitad de la pimienta y del sillao (salsa de soja).
2- Cortar las 2 cebollas rojas en juliana gruesa, pelar y cortar los tomates de la misma forma, retirar las pipas a los ajíes y picarlos. Usar solo la parte verde de la cebolleta. Cortar todo en juliana gruesa.
3- Pelar y cortar las papas amarillas y freírlas en el aceite vegetal bien caliente. Al retirarlas ponerlas en papel absorbente.
4- En un poco de aceite de oliva, saltear la mitad de la carne a todo fuego moviendo la sartén para que dore completamente, agregando la mitad del Pisco, para flambear (prender). Retirar a otro recipiente, agregar aceite y hacer igual con el resto de la carne. Agregar un poco de fondo a la sartén para desglasarla, vertiendo el zumo en el recipiente de la carne. Si se cuenta con un wok, se fríe toda la carne junta.
5- Saltear las cebollas junto con el ají, retirándolos apenas empiecen a dorar. Colocarlos junto a la carne.
6- Saltear apenas (sin dejar que se cocinen) los tomates y la cebolletas. Colocarlos junto a lo demás.
7- Freír los ajos en el resto de aceite de oliva y agregarles el vino, dejando que evapore un poco. Entonces, agregar los ingredientes que se reservaron así como el cilantro y perejil picados finamente, el resto de pimienta y el sillao (salsa de soja). Calentar un poco.
8- Servir acompañando con las papas fritas a un lado. Se puede servir también arroz blanco aparte.
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