 | ELIAS GREGORIO TANG es amor, es un hecho de algo intangible que toma forma de arte y locura y nos hace revivir y sentir saciados y vivos eso es gastronomia!!! |
½ kg Solomillo
125 ml Sillao (salsa de soja)
50 ml Pisco puro
Salteado:
30 ml Aceite Oliva
2 und Cebolla roja
2 und Ají Amarillo
4 und Tomates
¼ at Cebolleta
75 ml Vino Blanco o vinagre blanco
½ l Fondo Oscuro de Ternera
¼ at Perejil
¼ at Cilantro
Guarnición:
½ kg Arroz
50 g Ajo
PM Sal
1 kg Papa Amarilla
200 ml Aceite Oliva
Demiglace:
150 g Recortes de carne
20 ml Sillao (salsa de soja)
¼ cdta Pimienta
½ cdta Comino
½ und Cebolla roja
10 g Ajo
PM Romero
4 hojas Laurel
10 g Orégano seco
125 ml Vino Blanco
Elaboración de Lomo Salteado
1- Cortar el solomillo en medallones y cada uno en cubitos de dos por dos centímetros, sazonándolos con sal y la mitad de la pimienta y del sillao (salsa de soja).
2- Cortar las 2 cebollas rojas en juliana gruesa, pelar y cortar los tomates de la misma forma, retirar las pipas a los ajíes y picarlos. Usar solo la parte verde de la cebolleta. Cortar todo en juliana gruesa.
3- Pelar y cortar las papas amarillas y freírlas en el aceite vegetal bien caliente. Al retirarlas ponerlas en papel absorbente.
4- En un poco de aceite de oliva, saltear la mitad de la carne a todo fuego moviendo la sartén para que dore completamente, agregando la mitad del Pisco, para flambear (prender). Retirar a otro recipiente, agregar aceite y hacer igual con el resto de la carne. Agregar un poco de fondo a la sartén para desglasarla, vertiendo el zumo en el recipiente de la carne. Si se cuenta con un wok, se fríe toda la carne junta.
5- Saltear las cebollas junto con el ají, retirándolos apenas empiecen a dorar. Colocarlos junto a la carne.
6- Saltear apenas (sin dejar que se cocinen) los tomates y la cebolletas. Colocarlos junto a lo demás.
7- Freír los ajos en el resto de aceite de oliva y agregarles el vino, dejando que evapore un poco. Entonces, agregar los ingredientes que se reservaron así como el cilantro y perejil picados finamente, el resto de pimienta y el sillao (salsa de soja). Calentar un poco.
8- Servir acompañando con las papas fritas a un lado. Se puede servir también arroz blanco aparte.
 | Martín Lippo“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante” 3 recetas publicadas |
Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa.
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