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Lomo Salteado





ELIAS GREGORIO TANG
es amor, es un hecho de algo intangible que toma forma de arte y locura y nos hace revivir y sentir saciados y vivos eso es gastronomia!!!



COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Lomo Salteado

½         kg        Solomillo

125      ml       Sillao (salsa de soja)

50        ml       Pisco puro

 

Salteado:

30        ml       Aceite Oliva

2          und     Cebolla roja

2          und     Ají Amarillo

4          und     Tomates

¼         at        Cebolleta

75        ml       Vino Blanco o vinagre blanco

½         l          Fondo Oscuro de Ternera

¼         at        Perejil

¼         at        Cilantro

 

Guarnición:

½         kg        Arroz

50        g          Ajo

            PM      Sal

1          kg        Papa Amarilla

200      ml       Aceite Oliva

 

Demiglace:

150      g          Recortes de carne

20        ml       Sillao (salsa de soja)

¼         cdta    Pimienta

½         cdta    Comino

½         und     Cebolla roja

10        g          Ajo

            PM      Romero

4          hojas  Laurel

10        g          Orégano seco

125      ml       Vino Blanco

 

Elaboración de Lomo Salteado

1- Cortar el solomillo en medallones y cada uno en cubitos de dos por dos centímetros, sazonándolos con sal y la mitad de la pimienta y del sillao (salsa de soja).

2-        Cortar las 2 cebollas rojas en juliana gruesa, pelar y cortar los tomates de la misma forma, retirar las pipas a los ajíes y picarlos. Usar solo la parte verde de la cebolleta. Cortar todo en juliana gruesa.

3-        Pelar y cortar las papas amarillas y freírlas en el aceite vegetal bien caliente. Al retirarlas ponerlas en papel absorbente.

4-        En un poco de aceite de oliva, saltear la mitad de la carne a todo fuego moviendo la sartén para que dore completamente, agregando la mitad del Pisco, para flambear (prender). Retirar a otro recipiente, agregar aceite y hacer igual con el resto de la carne. Agregar un poco de fondo a la sartén para desglasarla, vertiendo el zumo en el recipiente de la carne. Si se cuenta con un wok, se fríe toda la carne junta.

5-        Saltear las cebollas junto con el ají, retirándolos apenas empiecen a dorar. Colocarlos junto a la carne.

6-        Saltear apenas (sin dejar que se cocinen) los tomates y la cebolletas. Colocarlos junto a lo demás.

7-        Freír los ajos en el resto de aceite de oliva y agregarles el vino, dejando que evapore un poco. Entonces, agregar los ingredientes que se reservaron así como el cilantro y perejil picados finamente, el resto de pimienta y el sillao (salsa de soja). Calentar un poco.

8-        Servir acompañando con las papas fritas a un lado. Se puede servir también arroz blanco aparte.






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Martín Lippo

“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”

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