½ kg Solomillo
125 ml Sillao (salsa de soja)
50 ml Pisco puro
Salteado:
30 ml Aceite Oliva
2 und Cebolla roja
2 und Ají Amarillo
4 und Tomates
¼ at Cebolleta
75 ml Vino Blanco o vinagre blanco
½ l Fondo Oscuro de Ternera
¼ at Perejil
¼ at Cilantro
Guarnición:
½ kg Arroz
50 g Ajo
PM Sal
1 kg Papa Amarilla
200 ml Aceite Oliva
Demiglace:
150 g Recortes de carne
20 ml Sillao (salsa de soja)
¼ cdta Pimienta
½ cdta Comino
½ und Cebolla roja
10 g Ajo
PM Romero
4 hojas Laurel
10 g Orégano seco
125 ml Vino Blanco
Elaboración de Lomo Salteado
1- Cortar el solomillo en medallones y cada uno en cubitos de dos por dos centímetros, sazonándolos con sal y la mitad de la pimienta y del sillao (salsa de soja).
2- Cortar las 2 cebollas rojas en juliana gruesa, pelar y cortar los tomates de la misma forma, retirar las pipas a los ajíes y picarlos. Usar solo la parte verde de la cebolleta. Cortar todo en juliana gruesa.
3- Pelar y cortar las papas amarillas y freírlas en el aceite vegetal bien caliente. Al retirarlas ponerlas en papel absorbente.
4- En un poco de aceite de oliva, saltear la mitad de la carne a todo fuego moviendo la sartén para que dore completamente, agregando la mitad del Pisco, para flambear (prender). Retirar a otro recipiente, agregar aceite y hacer igual con el resto de la carne. Agregar un poco de fondo a la sartén para desglasarla, vertiendo el zumo en el recipiente de la carne. Si se cuenta con un wok, se fríe toda la carne junta.
5- Saltear las cebollas junto con el ají, retirándolos apenas empiecen a dorar. Colocarlos junto a la carne.
6- Saltear apenas (sin dejar que se cocinen) los tomates y la cebolletas. Colocarlos junto a lo demás.
7- Freír los ajos en el resto de aceite de oliva y agregarles el vino, dejando que evapore un poco. Entonces, agregar los ingredientes que se reservaron así como el cilantro y perejil picados finamente, el resto de pimienta y el sillao (salsa de soja). Calentar un poco.
8- Servir acompañando con las papas fritas a un lado. Se puede servir también arroz blanco aparte.
![]() | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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