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Lomo Encroûte de Serrano con Milhojas de Papas, Calabaza Y Panceta con Reducción de Tannat





COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Lomo Encroûte de Serrano con Milhojas de Papas, Calabaza Y Panceta con Reducción de Tannat Elaboración de Lomo Encroûte de Serrano con Milhojas de Papas, Calabaza Y Panceta con Reducción de Tannat Ingredientes:

250grs de Lomo de ternera
50grs de Jamón Serrano
20grs de Champignones de paris
1 diente de ajo
perejil
10 cc de salsa de soja
300 cc de vino tannat
10 grs de glucosa
Sal y pimienta cantidad necesaria
1 ramita de tomillo limón
50grs de papas
50

PREPARACIÓN

Limpiar el lomo asta obtener un tournedó, realizarle un corte a lo ancho con el fin de abrirlo de forma que nos quede un rectángulo de carne.
Rellenarlo con los champignones de parís salteados a la provenzal y enroscarlo asta bolver a obtener un cilindro con la carne.
Luego envolver el mismo en las fetas de jamón Serrano y bridarlo.
Sellar en sartén y hornear asta el punto de cocción que se decee.
Por otra parte colocar en una cacerola el vino tannat, la glucosa, el tomillo, sal y pimienta y dejar reducir hastra llegar a punto de jalea.
Cortar fetas de papas y calabazas en la mandolina e intercalarlas entre si, cubrirlas con la panceta ahumada y hornear a 180° durante una hora por lo menos.
Retirar todo del fuego y presentar

PRESENTACIÓN

Delinear el plato con la reducción de tannat y colocar el lomo y la milhoja de forma decorativa sin llenar demasiado el plato





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Martín Lippo

“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”

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