Lomo de Corzo con Crema de Calabaza Y Castañas

para perderle el miedo a la carne de caza es ponerse manos a la obra, por eso, compartimos con vosotros una excelente receta de lomo de corzo con crema de calabaza y castañas ideal para estos meses de invierno.

• Lomo de corzo 600 g.
• Orégano 5 g.
• Tomillo 5 g.
• Pimienta negra molida 2 g.
• Sal 5 g.
• Laurel 1 hoja.
• Ajo 1 diente.
• Aceite de oliva 10 g.
• Vinagre 15 ml. 
• Cebolla 200 g.
• Zanahoria 200 g.
• Huesos de corzo 500 g.
• Puerro 200 g.
• Aceite de oliva v.e. c/s.
• Pimiento de padrón 8 unid.
• Patata blanca 2 unid.
• Setas boletus 100 g.
• Mantequilla 25 g.
• Sal 2 g.
• Berros 50 g.
• Calabaza 200 g.
• Castañas 100 g.

• Lomo de corzo a la parrilla: Poner sobre una fuente el lomo de corzo en suspensión durante dos días cubierto con una tela, transcurrido este tiempo unir al resto de ingredientes (orégano, tomillo, pimienta, laurel, etc.) y dejar macerar  un periodo de 24 horas. Transcurrido este tiempo solo nos quedará poner una sartén a fuego vivo para sellar la carne por la parte exterior y dejarla jugosa en su interior, dependiendo del punto deseado. 

• Salsa de corzo: Poner la cebolla picada en dados pequeños, junto con el aceite de oliva. Dejar pochar lentamente, una vez pochada agregar los huesos de corzo, la zanahoria y el puerro. Una vez  todos los ingredientes en su interior cubrir con agua, dejar cocer 3 horas a fuego bajo, colar y ligar con maicena,  retirar y reservar. 

• Verduritas: En un cazo poner agua con una pizca de sal y cocer el tiempo necesario hasta reblandecer cada una de las verduras. En el momento de su servicio freír la patata y el pimiento de padrón en una sartén a temperatura alta con aceite de oliva.

• Puré de calabaza y castañas: Poner la calabaza en el horno a 160ºc envuelta en aluminio, una vez tierna incorporar la nuez de mantequilla y triturar, incorporar las castañas peladas y triturar de nuevo hasta conseguir una crema homogénea. 

• Preparación final: Poner en el fondo del plato un punto de crema de calabaza y castañas y encima la pieza de corzo una vez marcado a la plancha y salseado con nuestra salsa de corzo. Al lado opuesto, poner las verduritas ordenadas. Sobre el corzo situaremos unas setas salteadas. Para finalizar el corzo, decoraremos con hojas de berros.