Lomo de Cerdo con Boniatos, Hinojo Y Manzanas Al Horno

Esta es la primera vez que hago este plato. La verdad es que salió riquísimo y voy a cocinarlo otras veces. Es muy fácil de preparar y la combinación de las verduras al horno con la manzana y la salsa es fantástica. Lo acompañé con una ensalada de rúcula y queso de cabra y fue la cena perfecta para un sábado primaveral. 

Cerdo

4 chuletas de lomo de cerdo deshuesadas (cada una de 220g y 2.5cm de grosor)

sal marina y pimienta negra recién molida

2 cucharadas de aceite de oliva

1 taza de sidra de manzana o jugo de manzana

1 cucharada de mostaza Dijon

30g de mantequilla sin sal, cortada en 2 piezas

Verduras y manzanas

500 g de boniatos de piel roja, pelados y cortados longitudinalmente por la mitad, luego cortados transversalmente en octavos

3 manzanas Pink Lady o Fuji, sin corazón y cortadas longitudinalmente en octavos

1 bulbo de hinojo grande, cortado longitudinalmente en octavos

2 ramitas de romero fresco, cortadas en piezas de 2,5 cm

2 cucharadas de aceite de oliva

sal marina y pimienta negra recién molida

Precalentar el horno a 230° C.

Retire la carne de cerdo del refrigerador y deje reposar a temperatura ambiente mientras el horno se precalienta.

Prepare todos los ingredientes para ir al horno.

Para cocinar las verduras y las manzanas:

En un cuenco grande, mezcle los boniatos, las manzanas y el hinojo con el aceite de oliva. 

Prepare una bandeja grande para ir al horno con papel de hornear y esparza los vegetales y las manzanas sobre ella. Añada el romero. Sazone con sal y pimienta.

Asar, dando una vuelta a los ingredientes a la mitad de la cocción, durante aproximadamente 15 minutos, o hasta que los boniatos estén bien dorados y tiernos.

Mientras tanto, cocina el cerdo:

Sazonar el cerdo con sal y pimienta.

Caliente una sartén grande y pesada a fuego medio-alto. Agregue el aceite de oliva, luego añada las chuletas a la sartén y cocine durante unos 5 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y apenas rosadas cuando se perforan en el centro con la punta de un pequeño cuchillo afilado.

Transfiera a un plato (reservando la sartén) y déjelo reposar durante 5 minutos.

Vierta todo menos 1 cucharadita de aceite de la sartén.

Ponga la sartén a fuego medio-bajo, añada la sidra de manzana y cocine a fuego lento, raspando la sartén con una cuchara de madera.

Agregue la mostaza y cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 minutos para reducir ligeramente el líquido.

Retire del fuego y bata la mantequilla para espesar ligeramente la salsa. Sazone al gusto con sal y pimienta.

Divida la mezcla de boniato entre cuatro platos. Coloque una chuleta de cerdo junto a las verduras en cada plato.

Rocíe con la salsa y sirva.

Acompañe con una buena ensalada verde como queso de cabra y ensalada de rúcula. Receta aquí.