 | Teresa Reay Blog de recetas de cocina de todo el mundo. https://teresafoodrecipes.blogspot.com/ |
Esta es la primera vez que hago este plato. La verdad es que salió riquísimo y voy a cocinarlo otras veces. Es muy fácil de preparar y la combinación de las verduras al horno con la manzana y la salsa es fantástica. Lo acompañé con una ensalada de rúcula y queso de cabra y fue la cena perfecta para un sábado primaveral.
Cerdo
4 chuletas de lomo de cerdo deshuesadas (cada una de 220g y 2.5cm de grosor)
sal marina y pimienta negra recién molida
2 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de sidra de manzana o jugo de manzana
1 cucharada de mostaza Dijon
30g de mantequilla sin sal, cortada en 2 piezas
Verduras y manzanas
500 g de boniatos de piel roja, pelados y cortados longitudinalmente por la mitad, luego cortados transversalmente en octavos
3 manzanas Pink Lady o Fuji, sin corazón y cortadas longitudinalmente en octavos
1 bulbo de hinojo grande, cortado longitudinalmente en octavos
2 ramitas de romero fresco, cortadas en piezas de 2,5 cm
2 cucharadas de aceite de oliva
sal marina y pimienta negra recién molida
Precalentar el horno a 230° C.
Retire la carne de cerdo del refrigerador y deje reposar a temperatura ambiente mientras el horno se precalienta.
Prepare todos los ingredientes para ir al horno.
Para cocinar las verduras y las manzanas:
En un cuenco grande, mezcle los boniatos, las manzanas y el hinojo con el aceite de oliva.
Prepare una bandeja grande para ir al horno con papel de hornear y esparza los vegetales y las manzanas sobre ella. Añada el romero. Sazone con sal y pimienta.
Asar, dando una vuelta a los ingredientes a la mitad de la cocción, durante aproximadamente 15 minutos, o hasta que los boniatos estén bien dorados y tiernos.
Mientras tanto, cocina el cerdo:
Sazonar el cerdo con sal y pimienta.
Caliente una sartén grande y pesada a fuego medio-alto. Agregue el aceite de oliva, luego añada las chuletas a la sartén y cocine durante unos 5 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y apenas rosadas cuando se perforan en el centro con la punta de un pequeño cuchillo afilado.
Transfiera a un plato (reservando la sartén) y déjelo reposar durante 5 minutos.
Vierta todo menos 1 cucharadita de aceite de la sartén.
Ponga la sartén a fuego medio-bajo, añada la sidra de manzana y cocine a fuego lento, raspando la sartén con una cuchara de madera.
Agregue la mostaza y cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 minutos para reducir ligeramente el líquido.
Retire del fuego y bata la mantequilla para espesar ligeramente la salsa. Sazone al gusto con sal y pimienta.
Divida la mezcla de boniato entre cuatro platos. Coloque una chuleta de cerdo junto a las verduras en cada plato.
Rocíe con la salsa y sirva.
Acompañe con una buena ensalada verde como queso de cabra y ensalada de rúcula. Receta aquí.
 | Ada Parellada
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
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