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Lomo de Bisonte con Jenjibre Y Coco







COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Lomo de Bisonte con Jenjibre Y Coco 1 HOJA HINOJO fresco
5 GR. JENGIBRE cristalizado
20 DL. CONSOMÉ
50 GR. CONFITURA de coco
2 GR. REGALIZ
1 CUCHARADITA SEMILLAS de amapola
Elaboración de Lomo de Bisonte con Jenjibre Y Coco PREPARACIÓN

Elaboramos una salsa con la confitura de coco?, el regaliz, el jenjibre cristalizado picado, y el consomé. Ponemos a punto de sal y reservamos.
A parte elaboramos un puré de patata con las semillas de amapola reservando caliente.
El espárrago lo tendremos cocido.
Y la tosta de pan le hacemos cortando una rebanada de pan bimbo en forma de triángulo, la tostamos y reservamos en un sitio seco.

ACABADO

Para el montaje planchamos el lomo de bisonte y mientras se termina montamos el plato de la siguiente forma. Colocamos una quenelle de puré sobre esta la tosta plantada el espárrago caliente y una rodaja de lima. Una vez este hecho el lomo lo emplatamos y salseamos con su salsa que deberá quedarse cristalina.





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Martín Lippo

“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”

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