 | André Bonnaure Cocinero jubilado y feliz. Experto en foie gras y pato |
Existe 2 versiones oficiales del liebre ala royal la version del perigord y la version del senador Couteau . he eligido un compromiso entre las dos versiones
1 liebre de 2kg mas o menos
6 escalopes de foie gras
2 litros de vino tinto ricos en taninos
2 cebollas
2 zanahorias
1 cabeza de ajo
1 ramillete
2 cucharas de harina
10grs de truffa (6 rodajas )
sal , pimienta
Limpiar la liebre guardar el hígado, los pulmones y
todo lo que podéis guardar de sangre .cortar el animal
en 8 trozos .En una cazuela poner un poco de grasa de pato y dorar estos
trozos .Añadir las cebollas y las zanahorias a trozos pequeños,
rehogar la preparación y añadir la cabeza de ajo
.Espolvorear con la harina y mezclar la con todos
los elementos .Mojar con el vino tinto, sal pimentar
añadir el ramillete aromático y cocer durante 2 horas a fuego lento ( hemos
obtenido un civet de liebre ) recuperar los trozos de liebre y
colar la salsa .Deshilachar la carne de liebre y reservarla. Picar el hígado los pulmones , y mezclar les con la sangre ,añadir esta
picada a la salsa calentar y sin hervir , tamizar otra
vez y reservar. Moldear la carne de liebre en un arro y reducir
la salsa hasta obtener una consistencia de sirope - Cocer las
escalopes de foie gras y reservarlas .
montar los platos poniendo en cada plato
un pastel de lievre , la salsa, l escalope de
foie gras y la trufa
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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