6987 recetas de cocina   |   17643 noticias de gastronomia   |   580 autores   |   21 empresas



Liebre a la Royal a mi Manera





André Bonnaure
Cocinero jubilado y feliz. Experto en foie gras y pato



Existe 2  versiones oficiales del liebre ala royal la version del perigord  y la version  del senador Couteau . he eligido  un compromiso entre las dos versiones

COMENSALES
6
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Difícil
PRECIO
Alto


Ingredientes para la receta de Liebre a la Royal a mi Manera

1 liebre de 2kg mas o menos
6 escalopes de  foie gras
2 litros de vino tinto ricos en taninos
2 cebollas
2 zanahorias
1 cabeza  de ajo
1  ramillete
2 cucharas de  harina
10grs de truffa  (6 rodajas )
sal  , pimienta

Elaboración de Liebre a la Royal a mi Manera

Limpiar la liebre guardar  el hígado, los pulmones y  todo lo que podéis  guardar de sangre  .cortar  el animal en 8 trozos .En una cazuela poner un poco de grasa de pato  y dorar estos trozos .Añadir  las cebollas y las zanahorias a trozos pequeños,  rehogar   la preparación y añadir  la cabeza de ajo .Espolvorear con    la harina y mezclar la  con  todos  los elementos .Mojar  con el  vino tinto, sal  pimentar añadir  el  ramillete  aromático  y cocer  durante 2 horas a fuego lento ( hemos obtenido un  civet de liebre ) recuperar  los trozos de liebre y colar la salsa .Deshilachar la carne de liebre y reservarla. Picar el hígado los pulmones  , y  mezclar les con la sangre ,añadir  esta picada a la  salsa  calentar  y  sin hervir , tamizar otra vez y reservar. Moldear la carne  de liebre en un  arro y  reducir la  salsa hasta obtener una consistencia  de sirope - Cocer las escalopes de foie gras y reservarlas .

montar los platos  poniendo en  cada  plato  un  pastel de   lievre , la salsa, l escalope de foie gras y la trufa 





SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE





AFUEGOLENTO EMPLEO

AUTOR DESTACADO

   

Pedro Manuel Collado Cruz

La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente

1 receta publicada

Ver blog del autor














Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2024. 29 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS