 | André Bonnaure Cocinero jubilado y feliz. Experto en foie gras y pato |
Existe 2 versiones oficiales del liebre ala royal la version del perigord y la version del senador Couteau . he eligido un compromiso entre las dos versiones
1 liebre de 2kg mas o menos
6 escalopes de foie gras
2 litros de vino tinto ricos en taninos
2 cebollas
2 zanahorias
1 cabeza de ajo
1 ramillete
2 cucharas de harina
10grs de truffa (6 rodajas )
sal , pimienta
Limpiar la liebre guardar el hígado, los pulmones y
todo lo que podéis guardar de sangre .cortar el animal
en 8 trozos .En una cazuela poner un poco de grasa de pato y dorar estos
trozos .Añadir las cebollas y las zanahorias a trozos pequeños,
rehogar la preparación y añadir la cabeza de ajo
.Espolvorear con la harina y mezclar la con todos
los elementos .Mojar con el vino tinto, sal pimentar
añadir el ramillete aromático y cocer durante 2 horas a fuego lento ( hemos
obtenido un civet de liebre ) recuperar los trozos de liebre y
colar la salsa .Deshilachar la carne de liebre y reservarla. Picar el hígado los pulmones , y mezclar les con la sangre ,añadir esta
picada a la salsa calentar y sin hervir , tamizar otra
vez y reservar. Moldear la carne de liebre en un arro y reducir
la salsa hasta obtener una consistencia de sirope - Cocer las
escalopes de foie gras y reservarlas .
montar los platos poniendo en cada plato
un pastel de lievre , la salsa, l escalope de
foie gras y la trufa
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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