50 ML. AGUA
50 GR. AGUA
100 ML. NATA LÍQUIDA
750 GR. PULPA DE COCO
8 RODAJA PIÑA muy delgadas
75 GR. JENGIBRE fresco rallado
100 GR. ALMÍBAR ligero
30 GR. AZÚCAR MORENO
200 GR. AZÚCAR
50 GR. AZÚCAR
100 GR. AZÚCAR GLASS
75 ML. ZUMO DE PIÑA
100 GR. BATIDA DE COCO
PARA LA LASAÑA
Cortar la piña en laminas finas y colocarlas en una bandeja o molde de acero inoxidable. Espolvorear azúcar glass y jengibre rallado entre capa y capa. Terminar espolvoreando azúcar moreno y cocer en el horno a 180ºc durante 30 minutos. Dejar reposar y prensar con un peso durante 1 día en la nevera.
PARA LA SALSA
Para la salsa de toffee dejar caramelizar el azúcar con el agua en un recipiente a fuego lento. Añadir la nata líquida y el zumo de piña. Cocerlo hasta que tenga consistencia.
PARA EL SORBETE
Para el sorbete de coco poner el agua y el azúcar en un recipiente al fuego y, cuando rompa el hervor, retirarlo. Dejar que se enfríe y mezclarlo con el resto de los ingredientes. Pasarlo por la sobetera.
PARA EL CRUJIENTE
Para el crujiente hervir el almíbar y echarlo encima de la piña en lonchas. Dejar enfriar. Escurrir y dejar secar entre 2 silpats en el horno a 90ª hasta que estén crujientes.
TERMINACIÓN DEL PLATO
Repartir en el plato un poco de salsa de toffee, colocar encima un trozo de lasagne de piña y, al lado, el sorbete de coco con el crujiente de piña. Servir.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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