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Laminado de Berenjenas con Sepia Y " Tumbet" Gratinado con Mozzarella Fresca







COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Laminado de Berenjenas con Sepia Y " Tumbet" Gratinado con Mozzarella Fresca Elaboración de Laminado de Berenjenas con Sepia Y " Tumbet" Gratinado con Mozzarella Fresca PREPARACIÓN

Cortamos la cebolla y la sofreimos, limpiamos la sepia y la cortamos a trozos, añadiendola a la cebolla.

Añadimos el tomate, una copa de coñac y el pimentón dulce.

Cocemos hasta que esté tierna la sepia.

Cortamos la berenjena a rodajas, la enharinamos y la freímos, reservamos sobre papel absorbente.

PARA EL TUMBET

Para el "tumbet", cortamos todas las verduras y las patatas a cuadraditos.

Primero freímos las patatas y más tarde añadimos las verduras, al final lo dejamos escurrir en un colador.

Ya sólo nos queda montar el plato.

PRESENTACIÓN

Colocar en un molde el tumbet, luego la berenjena laminada, la sepia, otra de berenjena. Al final la mozzarella fresca y gratinamos en la salamandra





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Martín Lippo

“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”

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