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un delicado mar y tierra de Juan carlos ferrando

Kokotxas de Merluza Al Pil Iil Y Gallo de Corral Guisado





Mis Amigos Cocineros



COMENSALES
10
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Difícil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Kokotxas de Merluza Al Pil Iil Y Gallo de Corral Guisado

1.300 g de kokotxas de merluza limpias

1 cabeza de ajos

½ cayena

170 g de aceite de oliva

170 g de aceite de oliva virgen extra

perejil

 

Para las patas de gallo de corral:

1 kilo de patas de gallo de collas limpias

1 cebolla

1 pimiento verde

4 dientes de ajo

1 pimiento rojo

300 g de caldo de cocción

1 hoja de laurel

Elaboración de Kokotxas de Merluza Al Pil Iil Y Gallo de Corral Guisado

 

 

Mezclar los aceites y añadir la cabeza de ajos partida por la mitad. Dejar infusionar a fuego lento durante 6 horas y controlar que los ajos no se doren demasiado.Colar y dejar enfriar.

 

Colocar las kokotxas en el aceite de ajo, junto con la guindilla en aros y confitar a fuego muy muy lento hasta que las kokotxas empiecen a perder su agua, apagar el fuego y dejar reposar.

 

Montar haciendo movimientos circulares con la cazuela.

Añadir el perejil picado y rectificar de sal.

 

Dejar reposando las patas de gallo en agua con hielo durante, 12 horas, luego escaldar desde agua fría.

Lavar bien y quitar las impurezas. Colocar en una cazuela con agua hasta cubrir la hoja de laurel, cocer a fuego lento por espacio de 3-4 horas, hasta que las patas estén tiernas. 

Ir haciendo un sofrito con el ajo, la cebolla y los pimientos. A fuego lento.

Cuando estén las patas cocidas. Deshuesar con mucho cuidado y añadírselo al sofrito. Agregar el caldo de pollo resultante de la cocción y guisar todo a fuego lento por 30 min. Rectificar de sal.

 

Presentación:

Colocar en un plato hondo en su base el guiso de patas de gallo y por encima las kokocxas de merluza al pil pil.

 





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Bernd Horst Knöller

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