un delicado mar y tierra de Juan carlos ferrando
 | Mis Amigos Cocineros |
1.300 g de kokotxas de merluza limpias
1 cabeza de ajos
½ cayena
170 g de aceite de oliva
170 g de aceite de oliva virgen extra
perejil
Para las patas de gallo de corral:
1 kilo de patas de gallo de collas limpias
1 cebolla
1 pimiento verde
4 dientes de ajo
1 pimiento rojo
300 g de caldo de cocción
1 hoja de laurel
Elaboración de Kokotxas de Merluza Al Pil Iil Y Gallo de Corral Guisado
Mezclar los aceites y añadir la cabeza de ajos partida por la mitad. Dejar infusionar a fuego lento durante 6 horas y controlar que los ajos no se doren demasiado.Colar y dejar enfriar.
Colocar las kokotxas en el aceite de ajo, junto con la guindilla en aros y confitar a fuego muy muy lento hasta que las kokotxas empiecen a perder su agua, apagar el fuego y dejar reposar.
Montar haciendo movimientos circulares con la cazuela.
Añadir el perejil picado y rectificar de sal.
Dejar reposando las patas de gallo en agua con hielo durante, 12 horas, luego escaldar desde agua fría.
Lavar bien y quitar las impurezas. Colocar en una cazuela con agua hasta cubrir la hoja de laurel, cocer a fuego lento por espacio de 3-4 horas, hasta que las patas estén tiernas.
Ir haciendo un sofrito con el ajo, la cebolla y los pimientos. A fuego lento.
Cuando estén las patas cocidas. Deshuesar con mucho cuidado y añadírselo al sofrito. Agregar el caldo de pollo resultante de la cocción y guisar todo a fuego lento por 30 min. Rectificar de sal.
Presentación:
Colocar en un plato hondo en su base el guiso de patas de gallo y por encima las kokocxas de merluza al pil pil.
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 1 receta publicada |
él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa.
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