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receta de nuestro amigo martín Berasategui

Kokotxas de Bacalao con Berberechos Al Txakoli




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Las Recetas de los Amigos
en afl

https://www.martinberasategui.com

COMENSALES
6
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Kokotxas de Bacalao con Berberechos Al Txakoli

Para las kokotxas:

800 g de kokotxas pequeñas de bacalao fresco

1 diente de ajo picado

150 g de aceite de oliva

30 berberechos

50 g  txakoli 

1 cucharada sopera de cebollino picado

Sal





Elaboración de Kokotxas de Bacalao con Berberechos Al Txakoli

 

Primero se ponen en una sartén de 2 litros, el txakoli y los berberechos con tapa y se tiene en el fuego hasta que justo se abran los berberechos. Con ayuda de una espumadera se retiran todos a una bandeja congelada (esto es para que pare la cocción y no se nos queden cauchosas) y se separa la carne con cuidado. Reducir hasta que queden 3 cucharadas de postre pequeñas de jugo. Se enfría el jugo de txakoli y berberecho, juntándolo con la carne de los berberechos.

 

A C A B A D O   Y   P R E S E N T A C I Ó N:

 

Se calienta en una sartén de 2 litros el diente de ajo picado y el aceite de oliva. Cuando el ajo empieza a bailar añado las kokotxas frescas de bacalao y dejo que se hagan (+/- 3minutos). Le retiro todo el aceite y lo aparto a un bol, para que se enfríe ligeramente. Ligo las kokotxas como siempre, dando movimientos de vaivén y añadiendo el aceite retirado, hasta que se liguen y a la vez le echo el jugo de los berberechos. 

Por último y cuando esta ligado le añado las carnes de los berberechos (justo que les entre el calor) y el cebollino picado. Rectificar el sazonamiento y servir.

 







AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Jani Paasikoski

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