 | Mis Amigos Cocineros |
1 diente de ajo picadito
75 gr. de aceite de oliva
200 gr. de kokotxas pequeñas de bacalao fresco
30 berberechos
50 gr. de vino blanco o txakolí o albariño
1 cucharada sopera de cebollino picado
sal
Primero se pone en una sartén de 2 litros AMC con el vino blanco y los berberechos con tapa y se tiene en el fuego hasta que justo se abran los berberechos.
Con ayuda de una espumadera se retiran todos los berberechos a una bandeja congelada (ésto es para que pare la cocción y no se nos queden cauchosas) y se separa la carne con cuidado.
Reducir hasta que queden 3 cucharadas de postre pequeñas de jugo.
Se enfría el jugo de vino y berberechos, y se divide en tres moldes de yogur este líquido frío, es decir, 1 c/p en cada.
Se le pone la carne de 10 berberechos.
Se calienta en una sartén de 2 litros AMC el diente de ajo picadito + los 75 Grs. de aceite de oliva.
Cuando el ajo empieza a bailar añado las kokotxas frescas de bacalao y dejo que se hagan (+- 3 minutos).
Le retiro todo el aceite y lo echo a la tapa AMC dada la vuelta para que enfríe un poco el aceite.
Ligo las kokotxas como siempre dando movimientos de vaivén hasta que se liguen y a la vez le echo el líquido de los berberechos.
Por último y cuando esta ligado le añado las carnes de los berberechos (justo que les entre el calor) y el cebollino picado y a servir.
Para esta cantidad de kokotxas nos harían falta los 30 berberechos mas su jugo correspondiente.
Para el servicio se puede separar como hemos hecho con los berberechos las kokotxas una vez hechas y antes de meterle la carne de los berberechos se utiliza en 3 partes y a cada parte de estas le añado el jugo de los 10 berberechos y por último las 10 carnes de berberecho y 1 c/café de cebollino picado.
2 Flanes
 | ALBERTO GÓMEZ LETÓN"Cocinero, Asesor Gastronómico de Restaurantes, Pesadilla en La Cocina y Top Chef" 3 recetas publicadas |
Me encanta fusionar la gastronomía tradicional con toques vanguardistas, para conseguir trasladar al comensal a lugares de su infancia y a la vez disfrutar de un plato moderno y fresco.
es amor, es un hecho de algo intangible que toma forma de arte y locura y nos hace revivir y sentir saciados y vivos eso es gastronomia!!!
3 recetas publicadas
Estrellla Michelín frente al mar en Salinas (Asturias), apasionados del pescados y del marisco acompañado de buen vino
3 recetas publicadas
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
3 recetas publicadas
El chef es un enamorado del producto local, cada día tiene contacto con el mercado de Atarazanas y sus proveedores de confianza.
3 recetas publicadas
El chef es un enamorado del producto local, cada día tiene contacto con el mercado de Atarazanas y sus proveedores de confianza
“No conozco atajos: aprendo, elaboro e innovo. Prueba / error, ¡esa es la fórmula!”
3 recetas publicadas
"Cocinero, Asesor Gastronómico de Restaurantes, Pesadilla en La Cocina y Top Chef"
3 recetas publicadas
- Experto cocina mediterránea, española, mexicana, fusión latinoamericana y oriental.
3 recetas publicadas
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
6 recetas publicadas
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.
3 recetas publicadas
Cocina Tradicional Ibérica de autor en una barra japonesa y la atención personalizada
3 recetas publicadas
