 | Redacción Afuegolento.com |
1 diente de ajo picadito
75 gr. de aceite de oliva
200 gr. de kokotxas pequeñas de bacalao fresco
30 berberechos
50 gr. de vino blanco o txakolí o albariño
1 cucharada sopera de cebollino picado
sal
Primero se pone en una sartén de 2 litros AMC con el vino blanco y los berberechos con tapa y se tiene en el fuego hasta que justo se abran los berberechos.
Con ayuda de una espumadera se retiran todos los berberechos a una bandeja congelada (ésto es para que pare la cocción y no se nos queden cauchosas) y se separa la carne con cuidado.
Reducir hasta que queden 3 cucharadas de postre pequeñas de jugo.
Se enfría el jugo de vino y berberechos, y se divide en tres moldes de yogur este líquido frío, es decir, 1 c/p en cada.
Se le pone la carne de 10 berberechos.
Se calienta en una sartén de 2 litros AMC el diente de ajo picadito + los 75 Grs. de aceite de oliva.
Cuando el ajo empieza a bailar añado las kokotxas frescas de bacalao y dejo que se hagan (+- 3 minutos).
Le retiro todo el aceite y lo echo a la tapa AMC dada la vuelta para que enfríe un poco el aceite.
Ligo las kokotxas como siempre dando movimientos de vaivén hasta que se liguen y a la vez le echo el líquido de los berberechos.
Por último y cuando esta ligado le añado las carnes de los berberechos (justo que les entre el calor) y el cebollino picado y a servir.
Para esta cantidad de kokotxas nos harían falta los 30 berberechos mas su jugo correspondiente.
Para el servicio se puede separar como hemos hecho con los berberechos las kokotxas una vez hechas y antes de meterle la carne de los berberechos se utiliza en 3 partes y a cada parte de estas le añado el jugo de los 10 berberechos y por último las 10 carnes de berberecho y 1 c/café de cebollino picado.
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
3 recetas publicadas
Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
3 recetas publicadas
él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
3 recetas publicadas
Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
3 recetas publicadas
“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
3 recetas publicadas
La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
3 recetas publicadas
De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
3 recetas publicadas
Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
3 recetas publicadas
“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
3 recetas publicadas
Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
3 recetas publicadas
Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
3 recetas publicadas
La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
5 recetas publicadas
Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
3 recetas publicadas
10 SEITÁN
