 | Redacción Afuegolento.com |
1 diente de ajo picadito
75 gr. de aceite de oliva
200 gr. de kokotxas pequeñas de bacalao fresco
30 berberechos
50 gr. de vino blanco o txakolí o albariño
1 cucharada sopera de cebollino picado
sal
Primero se pone en una sartén de 2 litros AMC con el vino blanco y los berberechos con tapa y se tiene en el fuego hasta que justo se abran los berberechos.
Con ayuda de una espumadera se retiran todos los berberechos a una bandeja congelada (ésto es para que pare la cocción y no se nos queden cauchosas) y se separa la carne con cuidado.
Reducir hasta que queden 3 cucharadas de postre pequeñas de jugo.
Se enfría el jugo de vino y berberechos, y se divide en tres moldes de yogur este líquido frío, es decir, 1 c/p en cada.
Se le pone la carne de 10 berberechos.
Se calienta en una sartén de 2 litros AMC el diente de ajo picadito + los 75 Grs. de aceite de oliva.
Cuando el ajo empieza a bailar añado las kokotxas frescas de bacalao y dejo que se hagan (+- 3 minutos).
Le retiro todo el aceite y lo echo a la tapa AMC dada la vuelta para que enfríe un poco el aceite.
Ligo las kokotxas como siempre dando movimientos de vaivén hasta que se liguen y a la vez le echo el líquido de los berberechos.
Por último y cuando esta ligado le añado las carnes de los berberechos (justo que les entre el calor) y el cebollino picado y a servir.
Para esta cantidad de kokotxas nos harían falta los 30 berberechos mas su jugo correspondiente.
Para el servicio se puede separar como hemos hecho con los berberechos las kokotxas una vez hechas y antes de meterle la carne de los berberechos se utiliza en 3 partes y a cada parte de estas le añado el jugo de los 10 berberechos y por último las 10 carnes de berberecho y 1 c/café de cebollino picado.
 | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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