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Ingredientes para la receta de Judiones con Almejas
1 Bote de Judiones en conserva ya cocidos
250 gr de almejas
1 Cebolleta pequeña
1 Trozo de pimiento rojo
2 Cucharadas de Tomate frito
1/2 Cucharadita de Pimentón dulce
20 ml. Vino Blanco
300 ml Caldo de pescado
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Perejil fresco
Elaboración de Judiones con Almejas
Sacar los judiones del bote y lavarlos bajo un hilo de agua del grifo. Escurrirlos y reservarlos.
Pelar y picar finamente la cebolleta y cortar en dados muy pequeños el pimiento rojo.
Pochar en una cazuela la cebolleta con dos cucharadas de aceite de oliva. Añadir el pimiento rojo y dejar hacer a fuego lento unos minutos más.
Incorporar el tomate frito y el pimentón. Mezclar, añadir el vino blanco y las almejas, que habremos lavado previamente.
Verter el caldo y dejar que empiece a cocer suavemente.
Echar los judiones en la cazuela y dejar hacer el conjunto durante 10 minutos a fuego lento.
Rectificar el punto de sal si hace falta.
Si ves que el caldo está muy “líquido” puedes espesarlo espolvoreando por encima un poco de harina, mueves la cazuela suavemente hasta que consigas el espesor deseado.
Retiramos la cazuela, aderezamos con un poco de perejil picado, servimos y degustamos.
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.
cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre