UN SABROSO Y DIMINUTO PESCADO QUE SE PESCA EN EL MEDITERRÁNEO
 | koldito cocinero RECORRER LAS COCINAS Y MERCADOS DE LA MANO DE AMIGOS |
En pocos lugares de este mar mediterráneo se sigue pescando este diminuto pescado
Sabéis el Jonquillo era en él fondos auténtico pesca digo que se usaba para hacer las sabrosas recetas de tortillitas Andaluzas , pero en este se sobrepesco y se agotó en esas zonas , pero en las BALEARES solo es un pescado más utilizado en casas que en diferencia de las otras comunidades que se vendió en muchos establecimientos de hostelería , eso provocó su excesiva pesca .Pero gracias a el 1 de mayo hasta el 14 de diciembre;aquí en Mallorca se puede pescar , el resto de las fechas hoy quedan más o menos una 40 barcas de pesca en baleares que pescan este pescado ,la forma más clásica de hacer lo es en Raolas ,
Pero hay que saber diferenciar el Jonquillo del Caboti y del mezclado que son de una calidad inferior,
Aquí esta la receta tradicional
500 gramos de jonquillo
2 dientes de ajo picado después de haber quitado el ojo
perejil recién picado muy finito
20 gramos de harina de fuerza
3 huevos
aceite de oliva
sal
guindilla opcional un poco , le da alegría
Lo primero mirar si el jonquillo esta sin mini platicos ni algas luego poner en un recipiente los huevos y batirlos añadir la harina y mezclar para que no tenga grumos poner la sal y la guindilla y el perejil por ultimo el jonquillo de esta forma no se habrá roto y estará mas entero , poner el aceite a calentar 190 grados y vamos echando con la cuchara pequeñas porciones , y dejar hacer y dar la vuelta a mi me gustan jugosas ya esto es a gusto de cada uno luego poner en la bandeja con un poco de papel para que quite el aceite si hay , servir hay quien le pone ali oli ,limón etc Yo me las como solas disfrutando de su liguero sabor
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