UN SABROSO Y DIMINUTO PESCADO QUE SE PESCA EN EL MEDITERRÁNEO
 | koldito cocinero RECORRER LAS COCINAS Y MERCADOS DE LA MANO DE AMIGOS |
En pocos lugares de este mar mediterráneo se sigue pescando este diminuto pescado
Sabéis el Jonquillo era en él fondos auténtico pesca digo que se usaba para hacer las sabrosas recetas de tortillitas Andaluzas , pero en este se sobrepesco y se agotó en esas zonas , pero en las BALEARES solo es un pescado más utilizado en casas que en diferencia de las otras comunidades que se vendió en muchos establecimientos de hostelería , eso provocó su excesiva pesca .Pero gracias a el 1 de mayo hasta el 14 de diciembre;aquí en Mallorca se puede pescar , el resto de las fechas hoy quedan más o menos una 40 barcas de pesca en baleares que pescan este pescado ,la forma más clásica de hacer lo es en Raolas ,
Pero hay que saber diferenciar el Jonquillo del Caboti y del mezclado que son de una calidad inferior,
Aquí esta la receta tradicional
500 gramos de jonquillo
2 dientes de ajo picado después de haber quitado el ojo
perejil recién picado muy finito
20 gramos de harina de fuerza
3 huevos
aceite de oliva
sal
guindilla opcional un poco , le da alegría
Lo primero mirar si el jonquillo esta sin mini platicos ni algas luego poner en un recipiente los huevos y batirlos añadir la harina y mezclar para que no tenga grumos poner la sal y la guindilla y el perejil por ultimo el jonquillo de esta forma no se habrá roto y estará mas entero , poner el aceite a calentar 190 grados y vamos echando con la cuchara pequeñas porciones , y dejar hacer y dar la vuelta a mi me gustan jugosas ya esto es a gusto de cada uno luego poner en la bandeja con un poco de papel para que quite el aceite si hay , servir hay quien le pone ali oli ,limón etc Yo me las como solas disfrutando de su liguero sabor
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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