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Ingredientes para la receta de Huevo Ahumado. Esqueixada de Bacalao Y Lenteja Del Puy
Elaboración de Huevo Ahumado. Esqueixada de Bacalao Y Lenteja Del PuyINGREDIENTES
1 huevo Bacalao esqueixat Lenteja del Puy Germinados de Lenteja Verde
ELABORACIÓN
Huevo ahumado: Colocamos un huevo fresco en el interior de un film dentro de un bol, previamente untado con aceite ahumado.
Cerramos el film y lo sumergimos en agua hirviendo durante 5-6 minutos.
Enfriamos en agua con hielo y reservamos.
Aceite ahumado: Maceramos aceite de oliva virgen con sal ahumada.
Cocción de las lentejas: Introducimos las lentejas en agua fría con media cebolla y una hoja de laurel para una cocción de 25 minutos.
MONTAJE
En plato de sopa colocamos una base de lentejas bien calientes. Encima la esqueixada aliñada con aceite de oliva virgen.
Coronamos con el huevo tibio, ponemos un poco de sal ahumada y los germinados de lenteja.
NOTAS
Obtenemos tres temperaturas, el calor de las lentejas con la temperatura ambiente de la esqueixada, así como el tibio del huevo. La yema, al romperse amalgama los sabores en todo el plato.
Para mí la cocina es pasión. Es una forma para exponer mi personalidad y mis sentimientos. Y es el lugar donde pongo mi granito para ayudar a cambiar el mundo a un mundo más verde y más sostenible
mi cocina como una cocina de autor siempre basada en la cocina Mallorquina.Siempre buscando el producto de temporada. Mi libro de cabecera es Memòria de la cuina Mallorquina del escritor manacorí Antoni tugores.
Si algo caracteriza los panes de Jordà es el riesgo y la pasión que le mueve a crearlos, siempre para que clientes grandes o pequeños, disfruten de una aventura gastronómica.
Trabajar con pasión, día a día, utilizar las mejores técnicas, y trabajar con el mejor producto. Sin equipo, no somos nada. Aprender, todos y cada uno de los días , y sobre todo HUMILDAD. Cuanto mas es la grandeza del cocinero, mayor debe ser la humildad.
Me fascina la repostería, no hay tarta o postre en el que no ponga mi mejor empeño, pero lo que más me entusiasma, es ver cómo disfrutan los míos cuando lo prueban, eso sí que me llena de satisfacción!