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Huevo Ahumado. Esqueixada de Bacalao Y Lenteja Del Puy







COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Huevo Ahumado. Esqueixada de Bacalao Y Lenteja Del Puy Elaboración de Huevo Ahumado. Esqueixada de Bacalao Y Lenteja Del Puy INGREDIENTES

1 huevo
Bacalao esqueixat
Lenteja del Puy
Germinados de Lenteja Verde

ELABORACIÓN

Huevo ahumado:
Colocamos un huevo fresco en el interior de un film dentro de un bol, previamente untado con aceite ahumado.

Cerramos el film y lo sumergimos en agua hirviendo durante 5-6 minutos.

Enfriamos en agua con hielo y reservamos.

Aceite ahumado:
Maceramos aceite de oliva virgen con sal ahumada.

Cocción de las lentejas:
Introducimos las lentejas en agua fría con media cebolla y una hoja de laurel para una cocción de 25 minutos.

MONTAJE

En plato de sopa colocamos una base de lentejas bien calientes. Encima la esqueixada aliñada con aceite de oliva virgen.

Coronamos con el huevo tibio, ponemos un poco de sal ahumada y los germinados de lenteja.

NOTAS

Obtenemos tres temperaturas, el calor de las lentejas con la temperatura ambiente de la esqueixada, así como el tibio del huevo.
La yema, al romperse amalgama los sabores en todo el plato.





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Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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