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Huesos de Santo







COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Difícil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Huesos de Santo Elaboración de Huesos de Santo Ingredientes:

Para el mazapán:
200 g azúcar
100 g agua
150 g almendra molida

Para el dulce de yema:
100 g azúcar
50 g agua
4 yemas de huevo

PREPARACIÓN

Comenzamos haciendo el mazapán preparando un almíbar fuerte con azúcar y agua y añadiendo la almendra molida. Revolvemos hasta conseguir una masa y la dejamos enfriar reservándola.

Aparte hacemos el dulce de yema preparando otro almíbar con agua y azúcar, batimos las yemas echándole un chorrito del propio almíbar, y apartando el almíbar del fuego le añadimos las yemas poco a poco y ponemos seguidamente al baño maría para que se revuelvan poco a poco hasta que espese.

Amasamos el mazapán, cortamos en tiras de 4 cm y luego esas mismas tiras las cortamos en cuadritos las vamos enrollando cada una en un palito de 1 cm de diámetro, pegamos la masa bien para que no se nos abran y formamos así unos cilindros que seguidamente iremos rellenando con el dulce de yema.

Espolvoreamos con azúcar glass y vamos poniéndolos en una bandeja con blonda





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AUTOR DESTACADO

   

Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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