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Para el mazapán: 200 g azúcar 100 g agua 150 g almendra molida
Para el dulce de yema: 100 g azúcar 50 g agua 4 yemas de huevo
PREPARACIÓN
Comenzamos haciendo el mazapán preparando un almíbar fuerte con azúcar y agua y añadiendo la almendra molida. Revolvemos hasta conseguir una masa y la dejamos enfriar reservándola.
Aparte hacemos el dulce de yema preparando otro almíbar con agua y azúcar, batimos las yemas echándole un chorrito del propio almíbar, y apartando el almíbar del fuego le añadimos las yemas poco a poco y ponemos seguidamente al baño maría para que se revuelvan poco a poco hasta que espese.
Amasamos el mazapán, cortamos en tiras de 4 cm y luego esas mismas tiras las cortamos en cuadritos las vamos enrollando cada una en un palito de 1 cm de diámetro, pegamos la masa bien para que no se nos abran y formamos así unos cilindros que seguidamente iremos rellenando con el dulce de yema.
Espolvoreamos con azúcar glass y vamos poniéndolos en una bandeja con blonda
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.
cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre