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Hígado de Pato Fresco con Mermelada de Café







COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Hígado de Pato Fresco con Mermelada de Café 20 GR. AZÚCAR
1 cucharada AGAR-AGAR
Elaboración de Hígado de Pato Fresco con Mermelada de Café PREPARACIÓN

Agregamos al café el azúcar y el brandy, disolver bien y, en caliente, incorporar la cucharadita de agar-agar previamente disuelta en un poco de agua.

Guardamos la mermelada en un recipiente y dejamos que enfríe.

Cortamos un escalope grueso de hígado de pato y lo pasamos por la sartén, cuidando dejar el corazón en su punto.

PRESENTACIÓN

Disponemos unas cucharillas con la mermelada de café en el fondo y el hígado de pato encima, para terminar sazonando con sal Maldon





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Bernd Horst Knöller

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