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Gyoza Madrileña con Salsa Brava Japonesa





Ana S. Diéguez



COMENSALES
60
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Gyoza Madrileña con Salsa Brava Japonesa

.

para el relleno

1 k manitas de cerdo

1 k codillo de codo

4 granos de anís estrellado

3 puerros

4 zanahorias

2 ramas de apio

2 hojas de laurel

1 rama de canela

sal, pimienta c.s.

 

para la salsa

600 ml del caldo de manitas

25 ml aceite sésamo

1 u chile rojo

2 dientes de ajo

1 cebolla

2 cucharadas pimentón dulce

100 ml tamarindo

40 g gochujan (fermentado de trigo, chile rojo y pasta de soja)

50 g azúcar moreno

 

otros

oreja de cerdo adobada y torreznada

.

Elaboración de Gyoza Madrileña con Salsa Brava Japonesa

.

Blanquear manitas y codillo

Cocer con el resto de ingredientes hasta ablandar la carne (unas 2 horas aprox.)

A continuación, deshuesar la carne del codillo y de las manitas y picar en juliana fina para poder rellenar las gyozas

 

Para la salsa, pochar la verdura, añadir el resto de ingredientes y triturar, no colar

 

Para terminar, dorar la gyoza, salsear colocar encima como topping la oreja adobada torreznada

.

Receta Gyoza Madrileña con Salsa Brava Japonesa Afuegolento

 




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Albert Adrià

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