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Gyoza Madrileña con Salsa Brava Japonesa





Ana S. Diéguez



COMENSALES
60
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Gyoza Madrileña con Salsa Brava Japonesa

Relleno:

  • -  1 kg manitas de cerdo

  • -  1 kg de codillo de codo

  • -  4 granos de anís estrellado

  • -  3 puerros

  • -  4 zanahorias

  • -  2 rama de apio

  • -  2 hojas de laurel

  • -  1 rama de canela

  • -  Sal, pimienta c.s.

Salsa:

- 600 ml del caldo de manitas - 25 ml de aceite sésamo
- 1 unid de chile rojo
- 2 dientes de ajo

- 1 cebolla
- 2 cucharas de pimentón dulce - 100 ml de tamarindo

- 40 gr de go chu jan
- 50 gr de azúcar moreno.

Elaboración de Gyoza Madrileña con Salsa Brava Japonesa

Blanquear manitas y codillo, cocer con el resto de ingredientes hasta ablandar la carne (unas 2 horas aprox.); a continuación deshuesar la carne del codillo y de las manitas y picar en juliana fina para poder rellenar gyoza. Para la salsa, pochar la verdura y añadir el resto de ingredientes y triturar, no colar. Para terminar, dorar la gyoza, salsear y oreja adobada torreznada y colocar encima como topping




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