 | Ana S. Diéguez |
Relleno:
- 1 kg manitas de cerdo
- 1 kg de codillo de codo
- 4 granos de anís estrellado
- 3 puerros
- 4 zanahorias
- 2 rama de apio
- 2 hojas de laurel
- 1 rama de canela
- Sal, pimienta c.s.
Salsa:
- 600 ml del caldo de manitas - 25 ml de aceite sésamo
- 1 unid de chile rojo
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 2 cucharas de pimentón dulce - 100 ml de tamarindo
- 40 gr de go chu jan
- 50 gr de azúcar moreno.
Blanquear manitas y codillo, cocer con el resto de ingredientes hasta ablandar la carne (unas 2 horas aprox.); a continuación deshuesar la carne del codillo y de las manitas y picar en juliana fina para poder rellenar gyoza. Para la salsa, pochar la verdura y añadir el resto de ingredientes y triturar, no colar. Para terminar, dorar la gyoza, salsear y oreja adobada torreznada y colocar encima como topping
 | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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