 | Ana S. Diéguez |
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para el relleno
1 k manitas de cerdo
1 k codillo de codo
4 granos de anís estrellado
3 puerros
4 zanahorias
2 ramas de apio
2 hojas de laurel
1 rama de canela
sal, pimienta c.s.
para la salsa
600 ml del caldo de manitas
25 ml aceite sésamo
1 u chile rojo
2 dientes de ajo
1 cebolla
2 cucharadas pimentón dulce
100 ml tamarindo
40 g gochujan (fermentado de trigo, chile rojo y pasta de soja)
50 g azúcar moreno
otros
oreja de cerdo adobada y torreznada
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Blanquear manitas y codillo
Cocer con el resto de ingredientes hasta ablandar la carne (unas 2 horas aprox.)
A continuación, deshuesar la carne del codillo y de las manitas y picar en juliana fina para poder rellenar las gyozas
Para la salsa, pochar la verdura, añadir el resto de ingredientes y triturar, no colar
Para terminar, dorar la gyoza, salsear colocar encima como topping la oreja adobada torreznada
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 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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