 | Ana S. Diéguez |
Relleno:
- 1 kg manitas de cerdo
- 1 kg de codillo de codo
- 4 granos de anís estrellado
- 3 puerros
- 4 zanahorias
- 2 rama de apio
- 2 hojas de laurel
- 1 rama de canela
- Sal, pimienta c.s.
Salsa:
- 600 ml del caldo de manitas - 25 ml de aceite sésamo
- 1 unid de chile rojo
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 2 cucharas de pimentón dulce - 100 ml de tamarindo
- 40 gr de go chu jan
- 50 gr de azúcar moreno.
Blanquear manitas y codillo, cocer con el resto de ingredientes hasta ablandar la carne (unas 2 horas aprox.); a continuación deshuesar la carne del codillo y de las manitas y picar en juliana fina para poder rellenar gyoza. Para la salsa, pochar la verdura y añadir el resto de ingredientes y triturar, no colar. Para terminar, dorar la gyoza, salsear y oreja adobada torreznada y colocar encima como topping
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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