 | Redacción Afuegolento.com |
Hacer una pasta fresca mezclando 1 kg de harina, con dos huevos, 50 gr de yemas de erizo turbinadas y la melsa de dos sepias. Añadir 70 gr de aceite de oliva, trabajar la masa y estirar haciendo tallarines bien finos (guitarrini). Cocerlos en agua hirviendo hasta que empiecen a flotar. Escurrir y saltearlos con aceite de ajo y guindilla infusionado.
Cortamos la cebolla en brunoise, la confitamos suavemente, añadir los tentáculos de la sepia y recortes cortados muy finos. Añadir un poco de vino blanco, puré de ñoras y dejar cocer poco a poco hasta que la sepia esté bien tierna. En el último momento añadir una brunoise de pimientos que previamente habremos pelado.
Cuadrar la sepia una vez pelada en cuadrados, envolverlos con film y poner a congelar en plano. Cortar en tiras finas en la cortafiambres y saltear.
Con la ayuda de un aro, poner en el fondo del plato el guisadito de sepia, encima los fideos salteados, los tallarines de sepia encima de ellos y acabar con aire de erizos de mar y germinados.
 | Alan Coxonmirar hacia atrás para seguir hacia adelante 1 receta publicada |
Siempre he creído firmemente que LA GASTRONOMIA es un sentimiento como el amor que se cultiva con dedicación y pasión.
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: “La pastelería crea recuerdos a través de emociones que nos inspiran y nos llevan a seguir creando”
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Que me define en la cocina? Mis raíces como venezolano, usando las mejores técnicas culinarias, han derivado en la creación de productos que realzan la pureza de sabores autóctonos y el gentilicio de mi país
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" Sin tradición no hay modernidad "La modernización es muy bonita y necesaria en cualquier sector, no obstante, ante todo, el adecuado desarrollo de las técnicas básicas que nos permitirán avanzar obteniendo una innovación de calidad
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“ De la tradición a la experimentación: empezar desde cero es la única forma de aprender a amar la cocina
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Veo a la gastronomía como una herramienta de cambio e introspección
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S cocina es una sutil mezcla de sus influencia; su infancia en México, su madurez en Cantabria y sus e pe iencia de A ia
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Trabaja duro para ser el mejor y serás uno de los mejores
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En mi opinión. La excelencia gastronómica se basa en cinco pilares fundamentales: La humildad, la constancia, el esfuerzo, el pensamiento y creatividad. Sin esos pilares no concibo buena gastronomía.
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Para mi la Gastronomía es Territorio. Si voy a chile quiero probar flor del desierto de atacama y si voy a Brasil disfrutar de pulpa fresca de açai o de cupuaçu.
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Apasionado, creativo, único, altamente impulsado por la perfección.
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“NO HAY SECRETOS DE LA COCINA, TODO SE PUEDE REPRODUCIR, LO QUE NO SE PUEDE REPRODUCIR ES LA PASION DEL COCINERO”
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Quien es feliz hace felices a los demás" quizás represente mejor lo que siento cuando me dan alas o vía libre en una cocina. Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal
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