 | Redacción Afuegolento.com |
Hacer una pasta fresca mezclando 1 kg de harina, con dos huevos, 50 gr de yemas de erizo turbinadas y la melsa de dos sepias. Añadir 70 gr de aceite de oliva, trabajar la masa y estirar haciendo tallarines bien finos (guitarrini). Cocerlos en agua hirviendo hasta que empiecen a flotar. Escurrir y saltearlos con aceite de ajo y guindilla infusionado.
Cortamos la cebolla en brunoise, la confitamos suavemente, añadir los tentáculos de la sepia y recortes cortados muy finos. Añadir un poco de vino blanco, puré de ñoras y dejar cocer poco a poco hasta que la sepia esté bien tierna. En el último momento añadir una brunoise de pimientos que previamente habremos pelado.
Cuadrar la sepia una vez pelada en cuadrados, envolverlos con film y poner a congelar en plano. Cortar en tiras finas en la cortafiambres y saltear.
Con la ayuda de un aro, poner en el fondo del plato el guisadito de sepia, encima los fideos salteados, los tallarines de sepia encima de ellos y acabar con aire de erizos de mar y germinados.
 | Esther Cortijo MuñozCocina vegana y saludable. Llena tu plato de colores. 3 recetas publicadas |
Para mí la cocina es pasión. Es una forma para exponer mi personalidad y mis sentimientos. Y es el lugar donde pongo mi granito para ayudar a cambiar el mundo a un mundo más verde y más sostenible
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mi cocina como una cocina de autor siempre basada en la cocina Mallorquina.Siempre buscando el producto de temporada. Mi libro de cabecera es Memòria de la cuina Mallorquina del escritor manacorí Antoni tugores.
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mi cocina podría describirse como una cocina tradicional y moderna a la vez, dirigida por el producto y estacionalidad y regada con un toque de autor.
Si algo caracteriza los panes de Jordà es el riesgo y la pasión que le mueve a crearlos, siempre para que clientes grandes o pequeños, disfruten de una aventura gastronómica.
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Desarrolló observando y degustando platillos de cocina tradicional mexicana,
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El día qué vea esto que llamamos cocina cómo trabajó me retiró, mientras lo vea con amor y pasión seguiré."
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Trabajar con pasión, día a día, utilizar las mejores técnicas, y trabajar con el mejor producto. Sin equipo, no somos nada. Aprender, todos y cada uno de los días , y sobre todo HUMILDAD. Cuanto mas es la grandeza del cocinero, mayor debe ser la humildad.
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Amante de la cocina Mediterránea, del producto fresco de calidad y bien elaborado.
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Me fascina la repostería, no hay tarta o postre en el que no ponga mi mejor empeño, pero lo que más me entusiasma, es ver cómo disfrutan los míos cuando lo prueban, eso sí que me llena de satisfacción!
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convertir su pueblo natal Casas Ibáñez en un referente gastronómico @cañitasmaite_res
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Una cocina vasca, actual, de respeto al producto y los fundamentos de un puchero. Abiertos a técnicas modernas y productos del mundo.
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La nuestra es una cocina personal donde nuestros orígenes y nuestras vivencias gastronómicas se reflejan en cada uno de nuestros platos.
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La gastronomía para mi es pasión, respeto por el producto y una búsqueda constante de la perfección. También mucho trabajo y humildad
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La vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba.
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"Mi cocina es, la cocina tradicional de nuestras madres actualizada con mi toque personal
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Siempre buscando la perfección en mis recetas y en las presentaciones de los platos.
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