 | Redacción Afuegolento.com |
Hacer una pasta fresca mezclando 1 kg de harina, con dos huevos, 50 gr de yemas de erizo turbinadas y la melsa de dos sepias. Añadir 70 gr de aceite de oliva, trabajar la masa y estirar haciendo tallarines bien finos (guitarrini). Cocerlos en agua hirviendo hasta que empiecen a flotar. Escurrir y saltearlos con aceite de ajo y guindilla infusionado.
Cortamos la cebolla en brunoise, la confitamos suavemente, añadir los tentáculos de la sepia y recortes cortados muy finos. Añadir un poco de vino blanco, puré de ñoras y dejar cocer poco a poco hasta que la sepia esté bien tierna. En el último momento añadir una brunoise de pimientos que previamente habremos pelado.
Cuadrar la sepia una vez pelada en cuadrados, envolverlos con film y poner a congelar en plano. Cortar en tiras finas en la cortafiambres y saltear.
Con la ayuda de un aro, poner en el fondo del plato el guisadito de sepia, encima los fideos salteados, los tallarines de sepia encima de ellos y acabar con aire de erizos de mar y germinados.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
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Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
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Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
