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DEGUSTACIÓN DE

Guineo Ecuatoriano





HERMES J .GARCIA MARCANO
Que me define en la cocina? Mis raíces como venezolano, usando las mejores técnicas culinarias, han derivado en la creación de productos que realzan la pureza de sabores autóctonos y el gentilicio de mi país



COMENSALES
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Ingredientes para la receta de Guineo Ecuatoriano

 

TORTA DE GUINEO

  Azúcar blanca                                     180 gr

  Harina de trigo                                               250 gr

 Polvo de hornear                                              10 gr

Huevos                                                     2 unidades

Ø  Leche entera                                       160 ml

 Aceite                                                   160 ml

 Extracto de vainilla                                 3 gr

 Guineos o Plátano de Seda                  3 unidades

 

Preparación:

1.     Batir los huevos con el azúcar hasta espumar

2.     Incorporar la leche y el aceite a chorro fino

3.     Hacer un puré con los 3 guineos, añadir a la preparación anterior

4.     Mezclar la harina y el polvo de hornear

5.     Después cernir en la preparación anterior

6.     Agregar el extracto de vainilla y mezclar bien una espátula

7.     Hornear en un molde mediano a 180º por 25 minutos

 

GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO

Ingredientes:

Chocolate Blanco                                           150 gr

 Crema de Leche                                                 50 gr

Mantequilla                                           25 gr

 

Preparación:

1.     Colocar todos los ingredientes en un bowl y llevar a baño maría hasta que todos los ingredientes estén combinados. Reservar

 

 

BAVAROISE DE CHUCULA

Ingredientes:

  Plátanos Maduros medianos                         2 unidades

  Yema de Huevos                                               2 unidades

 Azúcar                                                   80 gr

Leche                                                    200 ml

 Crema de Leche                                             170 ml

  Gelatina Sin Sabor                               8 gr

  Canela                                                    1gr

 Pimienta Dulce                                                 1 gr

 

Preparación:

1.     Cocinar los maduros acompañados de la canela y pimienta dulce

2.     En un bowl pequeño la leche, las yemas, el azúcar y canela en polvo al gusto. Llevar a baño María hasta que tenga consistencia

3.     Batir la crema de leche hasta formar picos suaves. Reservar

4.     Hidratar la gelatina con 40 ML de agua. Reservar

5.     Licuar los maduros con la crema realizada anteriormente hasta tenga consistencia

6.     En un bowl mediano incorporar la preparación anterior con la crema de leche batida.

7.     Derretir la gelatina a Baño María e incorporar con la mezcla anterior . mandar a refrigerar por 24 horas.

 

SALSA DE MANGO Y NARANJA

Ingredientes:

  Naranja (zumo)                2 unidades

 Mango                           100 ml

 Azúcar                              50 gr

Maicena                                        3 gr

Licor Triple Sec               15 ml

 

Preparación:

1.     Incorporar todo en un sartén y dejar que llegue a ebullición, mecer hasta conseguir la consistencia deseada.

 

Elaboración de Guineo Ecuatoriano

SALSA DE FRUTOS ROJOS

Ingredientes:

 Mora (Zumo)                125 gr

 Frutilla (Zumo)            125 gr

 Limón (Zumo)                 15 ml

 Azúcar                              80 gr

  Maicena                                       3 gr

 Vino Tinto                       50 ml

 

Preparación:

1.     Incorporar todo en un sartén y dejar que llegue a ebullición, mecer hasta conseguir la consistencia deseada.

 

ESPUMA DE CHOCOLATE

Ingredientes:

 Crema de Leche                       125 gr

  Clara de Huevo                             1 unidad

 Azúcar                               60 gr

 Cacao en polvo               10 gr

 

Preparación:

1.     Hacer un merengue suizo con la azúcar y clara de huevo.

2.     Batir la crema de leche a pico

3.     Incorporar las preparaciones anteriores. Reservar

4.     Cernir el Cacao en polvo encima y mezclar conseguir que estén combinados los ingredientes.






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AFUEGOLENTO EMPLEO

AUTOR DESTACADO

   

Martín Lippo

“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”

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