DEGUSTACIÓN DE
 | HERMES J .GARCIA MARCANO Que me define en la cocina? Mis raíces como venezolano, usando las mejores técnicas culinarias, han derivado en la creación de productos que realzan la pureza de sabores autóctonos y el gentilicio de mi país |
TORTA DE GUINEO
Azúcar blanca 180 gr
Harina de trigo 250 gr
Polvo de hornear 10 gr
Huevos 2 unidades
Ø Leche entera 160 ml
Aceite 160 ml
Extracto de vainilla 3 gr
Guineos o Plátano de Seda 3 unidades
Preparación:
1. Batir los huevos con el azúcar hasta espumar
2. Incorporar la leche y el aceite a chorro fino
3. Hacer un puré con los 3 guineos, añadir a la preparación anterior
4. Mezclar la harina y el polvo de hornear
5. Después cernir en la preparación anterior
6. Agregar el extracto de vainilla y mezclar bien una espátula
7. Hornear en un molde mediano a 180º por 25 minutos
GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO
Ingredientes:
Chocolate Blanco 150 gr
Crema de Leche 50 gr
Mantequilla 25 gr
Preparación:
1. Colocar todos los ingredientes en un bowl y llevar a baño maría hasta que todos los ingredientes estén combinados. Reservar
BAVAROISE DE CHUCULA
Ingredientes:
Plátanos Maduros medianos 2 unidades
Yema de Huevos 2 unidades
Azúcar 80 gr
Leche 200 ml
Crema de Leche 170 ml
Gelatina Sin Sabor 8 gr
Canela 1gr
Pimienta Dulce 1 gr
Preparación:
1. Cocinar los maduros acompañados de la canela y pimienta dulce
2. En un bowl pequeño la leche, las yemas, el azúcar y canela en polvo al gusto. Llevar a baño María hasta que tenga consistencia
3. Batir la crema de leche hasta formar picos suaves. Reservar
4. Hidratar la gelatina con 40 ML de agua. Reservar
5. Licuar los maduros con la crema realizada anteriormente hasta tenga consistencia
6. En un bowl mediano incorporar la preparación anterior con la crema de leche batida.
7. Derretir la gelatina a Baño María e incorporar con la mezcla anterior . mandar a refrigerar por 24 horas.
SALSA DE MANGO Y NARANJA
Ingredientes:
Naranja (zumo) 2 unidades
Mango 100 ml
Azúcar 50 gr
Maicena 3 gr
Licor Triple Sec 15 ml
Preparación:
1. Incorporar todo en un sartén y dejar que llegue a ebullición, mecer hasta conseguir la consistencia deseada.
Elaboración de Guineo Ecuatoriano
SALSA DE FRUTOS ROJOS
Ingredientes:
Mora (Zumo) 125 gr
Frutilla (Zumo) 125 gr
Limón (Zumo) 15 ml
Azúcar 80 gr
Maicena 3 gr
Vino Tinto 50 ml
Preparación:
1. Incorporar todo en un sartén y dejar que llegue a ebullición, mecer hasta conseguir la consistencia deseada.
ESPUMA DE CHOCOLATE
Ingredientes:
Crema de Leche 125 gr
Clara de Huevo 1 unidad
Azúcar 60 gr
Cacao en polvo 10 gr
Preparación:
1. Hacer un merengue suizo con la azúcar y clara de huevo.
2. Batir la crema de leche a pico
3. Incorporar las preparaciones anteriores. Reservar
4. Cernir el Cacao en polvo encima y mezclar conseguir que estén combinados los ingredientes.
 | Martín Lippo“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante” 3 recetas publicadas |
Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa.
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