DEGUSTACIÓN DE
 | HERMES J .GARCIA MARCANO Que me define en la cocina? Mis raíces como venezolano, usando las mejores técnicas culinarias, han derivado en la creación de productos que realzan la pureza de sabores autóctonos y el gentilicio de mi país |
TORTA DE GUINEO
Azúcar blanca 180 gr
Harina de trigo 250 gr
Polvo de hornear 10 gr
Huevos 2 unidades
Ø Leche entera 160 ml
Aceite 160 ml
Extracto de vainilla 3 gr
Guineos o Plátano de Seda 3 unidades
Preparación:
1. Batir los huevos con el azúcar hasta espumar
2. Incorporar la leche y el aceite a chorro fino
3. Hacer un puré con los 3 guineos, añadir a la preparación anterior
4. Mezclar la harina y el polvo de hornear
5. Después cernir en la preparación anterior
6. Agregar el extracto de vainilla y mezclar bien una espátula
7. Hornear en un molde mediano a 180º por 25 minutos
GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO
Ingredientes:
Chocolate Blanco 150 gr
Crema de Leche 50 gr
Mantequilla 25 gr
Preparación:
1. Colocar todos los ingredientes en un bowl y llevar a baño maría hasta que todos los ingredientes estén combinados. Reservar
BAVAROISE DE CHUCULA
Ingredientes:
Plátanos Maduros medianos 2 unidades
Yema de Huevos 2 unidades
Azúcar 80 gr
Leche 200 ml
Crema de Leche 170 ml
Gelatina Sin Sabor 8 gr
Canela 1gr
Pimienta Dulce 1 gr
Preparación:
1. Cocinar los maduros acompañados de la canela y pimienta dulce
2. En un bowl pequeño la leche, las yemas, el azúcar y canela en polvo al gusto. Llevar a baño María hasta que tenga consistencia
3. Batir la crema de leche hasta formar picos suaves. Reservar
4. Hidratar la gelatina con 40 ML de agua. Reservar
5. Licuar los maduros con la crema realizada anteriormente hasta tenga consistencia
6. En un bowl mediano incorporar la preparación anterior con la crema de leche batida.
7. Derretir la gelatina a Baño María e incorporar con la mezcla anterior . mandar a refrigerar por 24 horas.
SALSA DE MANGO Y NARANJA
Ingredientes:
Naranja (zumo) 2 unidades
Mango 100 ml
Azúcar 50 gr
Maicena 3 gr
Licor Triple Sec 15 ml
Preparación:
1. Incorporar todo en un sartén y dejar que llegue a ebullición, mecer hasta conseguir la consistencia deseada.
Elaboración de Guineo Ecuatoriano
SALSA DE FRUTOS ROJOS
Ingredientes:
Mora (Zumo) 125 gr
Frutilla (Zumo) 125 gr
Limón (Zumo) 15 ml
Azúcar 80 gr
Maicena 3 gr
Vino Tinto 50 ml
Preparación:
1. Incorporar todo en un sartén y dejar que llegue a ebullición, mecer hasta conseguir la consistencia deseada.
ESPUMA DE CHOCOLATE
Ingredientes:
Crema de Leche 125 gr
Clara de Huevo 1 unidad
Azúcar 60 gr
Cacao en polvo 10 gr
Preparación:
1. Hacer un merengue suizo con la azúcar y clara de huevo.
2. Batir la crema de leche a pico
3. Incorporar las preparaciones anteriores. Reservar
4. Cernir el Cacao en polvo encima y mezclar conseguir que estén combinados los ingredientes.
 | Jose Luque Torres@luquechef #cocinamadrid 5 recetas publicadas |
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