DEGUSTACIÓN DE
TORTA DE GUINEO
Azúcar blanca 180 gr
Harina de trigo 250 gr
Polvo de hornear 10 gr
Huevos 2 unidades
Ø Leche entera 160 ml
Aceite 160 ml
Extracto de vainilla 3 gr
Guineos o Plátano de Seda 3 unidades
Preparación:
1. Batir los huevos con el azúcar hasta espumar
2. Incorporar la leche y el aceite a chorro fino
3. Hacer un puré con los 3 guineos, añadir a la preparación anterior
4. Mezclar la harina y el polvo de hornear
5. Después cernir en la preparación anterior
6. Agregar el extracto de vainilla y mezclar bien una espátula
7. Hornear en un molde mediano a 180º por 25 minutos
GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO
Ingredientes:
Chocolate Blanco 150 gr
Crema de Leche 50 gr
Mantequilla 25 gr
Preparación:
1. Colocar todos los ingredientes en un bowl y llevar a baño maría hasta que todos los ingredientes estén combinados. Reservar
BAVAROISE DE CHUCULA
Ingredientes:
Plátanos Maduros medianos 2 unidades
Yema de Huevos 2 unidades
Azúcar 80 gr
Leche 200 ml
Crema de Leche 170 ml
Gelatina Sin Sabor 8 gr
Canela 1gr
Pimienta Dulce 1 gr
Preparación:
1. Cocinar los maduros acompañados de la canela y pimienta dulce
2. En un bowl pequeño la leche, las yemas, el azúcar y canela en polvo al gusto. Llevar a baño María hasta que tenga consistencia
3. Batir la crema de leche hasta formar picos suaves. Reservar
4. Hidratar la gelatina con 40 ML de agua. Reservar
5. Licuar los maduros con la crema realizada anteriormente hasta tenga consistencia
6. En un bowl mediano incorporar la preparación anterior con la crema de leche batida.
7. Derretir la gelatina a Baño María e incorporar con la mezcla anterior . mandar a refrigerar por 24 horas.
SALSA DE MANGO Y NARANJA
Ingredientes:
Naranja (zumo) 2 unidades
Mango 100 ml
Azúcar 50 gr
Maicena 3 gr
Licor Triple Sec 15 ml
Preparación:
1. Incorporar todo en un sartén y dejar que llegue a ebullición, mecer hasta conseguir la consistencia deseada.
Elaboración de Guineo Ecuatoriano
SALSA DE FRUTOS ROJOS
Ingredientes:
Mora (Zumo) 125 gr
Frutilla (Zumo) 125 gr
Limón (Zumo) 15 ml
Azúcar 80 gr
Maicena 3 gr
Vino Tinto 50 ml
Preparación:
1. Incorporar todo en un sartén y dejar que llegue a ebullición, mecer hasta conseguir la consistencia deseada.
ESPUMA DE CHOCOLATE
Ingredientes:
Crema de Leche 125 gr
Clara de Huevo 1 unidad
Azúcar 60 gr
Cacao en polvo 10 gr
Preparación:
1. Hacer un merengue suizo con la azúcar y clara de huevo.
2. Batir la crema de leche a pico
3. Incorporar las preparaciones anteriores. Reservar
4. Cernir el Cacao en polvo encima y mezclar conseguir que estén combinados los ingredientes.
![]() | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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