sabrosa receta y fresca
 | Ángel Fernandez de Retana Martínez Me encanta Divulgar la Gastronomía y Enseñar |
2 kg
500 ml 500 ml 6U 1U
2 kg 600 gr 60 gr 120 gr 80 gr 140 gr 10 gr 400 gr
150 ml
750 gr 300 gr 150 gr
3U
Frutos rojos (fresas, moras y grosellas)
Gelé de txakoli: Txakoli
Almíbar tpt Hojas gelatina Zumo de limón
Helado de tomillo limonero: Leche
Nata
Tomillo limonero
Glucosa
Azúcar invertido Leche en polvo Estabilizante Azúcar
Almíbar de agua de rosas
Pétalos de rosas cristalizadas
Rocas de fizzy Azúcar
Agua
Fizzy
Ralladura de lima
Para el gel:
1. Llevar a hervor el txakoli.
2. Agregar el almíbar, el zumo de limón y la gelatina previamente hidratada.
Para las frutas:
1. Impregnar las frutas con el almibar de rosas.
Para el helado:
1. Mezclar nata, leche, glucosa, azúcar invertido, leche en polvo y tomillo y
llevar a 45oC.
2. Mezclar azúcar y estabilizante.
3. Agregar el estabilizante a la mezcla líquida.
4. Llevar a 85oC.
5. Emulsionar con turmix y dejar enfriar por 8 horas
6. Colar y volver a emulsionar con turmix.
7. Mantecar.
Para las rocas de fizzy:
1. Mezclar el agua y el azúcar en un cazo y cocer a 130 °C.
2. Retirar del fuego y dejar que alcance los 140 °C con su propio calor.
3. Añadir Fizzy en polvo y remover para que se disuelva todo bien.
4. Tirar el azúcar en un cajón forrado de silpat, colocar por encima la
ralladura de lima y dejar enfriar.
5. Romper las rocas de la forma deseada.
6. Obtendremos para varias recetas.
Terminación:
1. Preparar las copas en refrigeración
2. Montar el helado
3. Cortar los pétalos en juliana muy fina
4. A la demanda mezclar el gel de txakoli con las frutas y la juliana de
rosas.
5. Disponer una quenelle de helado en la copa, rocas de fizzy, y cubrir con
el gel, colocar pétalo cristalizado
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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