 | Redacción Afuegolento.com |
Ajo Seco. 1 cabeza.
Pimentón Dulce. c/s.
Ñora de Guardamar. 4 un.
Perejil c/s.
Gamba Denia 4 un.
Salmonete 4 un.
Pescado de Roca. 500 gr.
Arroz Bomba. 200 gr.
Esencia de Tomillo y su hierba fresca 5 ml. 10gr.
Esencia de Romero. su hierba fresca 5
1º Preparar Salmorreta con los cuatro primeros ingredientes y añadir la piel de las gambas de Denia y las gambas arroceras bien tostadas.
2º Limpiar los lomos de los salmonetes.
3º Preparar fumet de pescado con los restos del salmonete y el pescado de roca.
4º Elaborar dos arroces pero con un tiempo de cocción muy justo.
5º Estirar los dos arroces en silpat y secar a horno 100 ºc. 20min.
6º Preparar con el tomillo una gelatina de 4 cm. de altura.
7º Preparar con el romero otra gelatina.
8º Infusionar un poco de Pebrella con agua y añadir caldo, dejar reducir.
9º Limpiar Sepionet y marcar en momento del pase.
10º Envasar al Vació el Salmonete con los ajos tiernos y cocinar 8min. a 80ºc
PRESENTACIÓN
Aqui la teneis
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
2 recetas publicadas
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
30 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
3 recetas publicadas
Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
2 recetas publicadas
@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
2 recetas publicadas
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
2 recetas publicadas
Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
3 recetas publicadas
