la receta del camino de tapas del do de mallorca José Luis González del valle
 | Restaurantes en afuegolento |
ESTABLIMENT Nom comercial: Ses portes vermelles Direcció: can salat num 1 Telèfon/email: 676074340 Data i signatura:29/04/2019 José Luis gonzale del valle
Galleta de tap de corti:
225gr de agua
140gr de aceite treurer d.o.
25gr levadura fresca
7gr de sal
2 gr tap de corti
Velo de pimiento verde:
1pimiento verde mallorquín
¼ cebolla dulce
3c/ de aceite treurer
60ml agua
Pizca de sal
2 hojas de gelatina
1gr de xantana
Tartar de gamba de Mallorca
60gr de gamba pelada
¼ Lima
Aceite oliva treurer
Sal
Emulsión aceituna negra
100gr aceituna negra sin hueso
20ml agua
40ml aceite treurer d.o
Capuccino de remolacha
1 remolacha cocida
5 limas
Agua
2 hojas de gelatina
1 clara de huevo
Elaboración de Galleta de Gamba Mallorquina Marinada en Aove con Capuchino de Remolacha Y Lima
Velo pimiento verde
Thermomix con todos los ingredientes 4 min 90°añadir las gelatinas
30seg al 10 y gelificar un día en bandeja muy fino
Galleta de tap de corti
Pastar los ingredientes, fermentar una hora, hornear 25min a 170°
Tartar
Cortar la.gamba y marinar en aceite y lima 10min
Emulsión de aceituna negra
Thermomix las aceitunas y añadir poco a poco el aceite para que emulsione
Capuccino de remolacha
Triturar y licuar la remolacha, el aceite, el agua y el.pepino
Para la espuma hacer el zumo de lima, añadir la gelatina hidratada y la clara de huevo y
Cargar el sifón con 2 cargas
Cost aproximat:menos de 2 €
Fotografia: enviar fotografia de la tapa participant en format jpg al mail: info@olidemallorca.es
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
17 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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