la receta del camino de tapas del do de mallorca José Luis González del valle
 | Restaurantes en afuegolento |
ESTABLIMENT Nom comercial: Ses portes vermelles Direcció: can salat num 1 Telèfon/email: 676074340 Data i signatura:29/04/2019 José Luis gonzale del valle
Galleta de tap de corti:
225gr de agua
140gr de aceite treurer d.o.
25gr levadura fresca
7gr de sal
2 gr tap de corti
Velo de pimiento verde:
1pimiento verde mallorquín
¼ cebolla dulce
3c/ de aceite treurer
60ml agua
Pizca de sal
2 hojas de gelatina
1gr de xantana
Tartar de gamba de Mallorca
60gr de gamba pelada
¼ Lima
Aceite oliva treurer
Sal
Emulsión aceituna negra
100gr aceituna negra sin hueso
20ml agua
40ml aceite treurer d.o
Capuccino de remolacha
1 remolacha cocida
5 limas
Agua
2 hojas de gelatina
1 clara de huevo
Elaboración de Galleta de Gamba Mallorquina Marinada en Aove con Capuchino de Remolacha Y Lima
Velo pimiento verde
Thermomix con todos los ingredientes 4 min 90°añadir las gelatinas
30seg al 10 y gelificar un día en bandeja muy fino
Galleta de tap de corti
Pastar los ingredientes, fermentar una hora, hornear 25min a 170°
Tartar
Cortar la.gamba y marinar en aceite y lima 10min
Emulsión de aceituna negra
Thermomix las aceitunas y añadir poco a poco el aceite para que emulsione
Capuccino de remolacha
Triturar y licuar la remolacha, el aceite, el agua y el.pepino
Para la espuma hacer el zumo de lima, añadir la gelatina hidratada y la clara de huevo y
Cargar el sifón con 2 cargas
Cost aproximat:menos de 2 €
Fotografia: enviar fotografia de la tapa participant en format jpg al mail: info@olidemallorca.es
 | Albert AdriàRedes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/ 3 recetas publicadas |
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