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la receta del camino de tapas del do de mallorca José Luis González del valle

Galleta de Gamba Mallorquina Marinada en Aove con Capuchino de Remolacha Y Lima





Restaurantes
en afuegolento



ESTABLIMENT

Nom comercial: Ses portes vermelles

Direcció:    can salat num 1                           

Telèfon/email:     676074340                                

Data i signatura:29/04/2019

José Luis gonzale del valle

 

COMENSALES
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Ingredientes para la receta de Galleta de Gamba Mallorquina Marinada en Aove con Capuchino de Remolacha Y Lima

Galleta de tap de corti:

225gr de agua

140gr de aceite treurer d.o.

25gr levadura fresca

7gr de sal

2 gr tap de corti

 

Velo de pimiento verde:

1pimiento verde mallorquín

¼ cebolla dulce

3c/ de aceite treurer

60ml agua

Pizca de sal

2 hojas de gelatina

1gr de xantana

 

Tartar de gamba de Mallorca

60gr de gamba pelada

¼ Lima

Aceite oliva treurer

Sal

 

Emulsión aceituna negra

100gr aceituna negra sin hueso

20ml agua

40ml aceite treurer d.o

 

Capuccino de remolacha

1 remolacha cocida

5 limas

Agua

2 hojas de gelatina

1 clara de huevo

 

 

 

 

Elaboración de Galleta de Gamba Mallorquina Marinada en Aove con Capuchino de Remolacha Y Lima

Velo pimiento verde

Thermomix con todos los ingredientes 4 min 90°añadir las gelatinas

30seg al 10 y gelificar un día en bandeja muy fino

 

Galleta de tap de corti

Pastar los ingredientes, fermentar una hora, hornear 25min a 170°

 

Tartar

Cortar la.gamba y marinar en aceite y lima 10min

 

Emulsión de aceituna negra

Thermomix las aceitunas y añadir poco a poco el aceite para que emulsione

 

 

Capuccino de remolacha

Triturar y licuar la remolacha, el aceite, el agua y el.pepino

Para la espuma hacer el zumo de lima, añadir la gelatina hidratada y la clara de huevo y 

Cargar el sifón con 2 cargas

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cost aproximat:menos de 2 €

 

Fotografia: enviar fotografia de la tapa participant en format jpg al mail:     info@olidemallorca.es

 

 

 

 

 

 

 

 




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Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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