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Galleta Crujiente de Hortalizas con Foie Caramelizado Y Melaza de Vino Tinto






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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Galleta Crujiente de Hortalizas con Foie Caramelizado Y Melaza de Vino Tinto 1/2 L. VINAGRE DE VINO natural
200 GR. CEBOLLETA fresca
1 L. VINO TINTO
200 GR. CARDO
200 GR. BERENJENAS
4 UD. ALCACHOFA
4 PUNTA ESPARRAGO BLANCO
4 PUNTA ESPARRAGO TRIGUERO
200 GR. JUDÍA VERDE
4 UD. HOJALDRE cocido y prensado de 4x6 cm
1/2 KG. AZÚCAR
300 GR. FOIE-GRAS
300 GR. VINAGRE forum
200 GR. PIMIENTO del cristal
200 GR. BORRAJA limpia
Elaboración de Galleta Crujiente de Hortalizas con Foie Caramelizado Y Melaza de Vino Tinto PREPARACIÓN

Coceremos todas las hortalizas al modo tradicional de cada una de ellas, escurriéndolas y reservándolas para posteriormente realizar 4 bouquets de hortalizas que dispondremos sobre los hojaldres. Previamente habremos alineado las hortalizas con un refrito.

Para realizar la melaza, pondremos todos los ingredientes a reducir a fuego lento hasta conseguir la textura deseada, mezclaremos en proporción 2/3 de melaza con aceite de oliva virgen para obtener la vinagreta.

Caramelizaremos el foie con ayuda de azúcar morena y un soplete.

PRESENTACIÓN

Dispondremos sobre cada hojaldre la mezcla de hortalizas escaldadas, colocando encima el foie caramelizado y horneando durante 5 minutos a 180 grados.

Dispondremos en el plato, salsearemos con la vinagreta o melaza de vino tinto y acompañaremos con un cordón de puré de orejón.
Acabaremos con unos cristales de sal maldón sobre el foie caramelizado.











AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Jose Luque Torres

@luquechef #cocinamadrid

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