 | Las Recetas de los Amigos en afl |
Receta adaptada de Pepa Muñoz para personas diabéticas
500 grs de carne de conejo
- 300 grs de judías verdes
- 6 unidades de alcachofas
- 2 tomates para rayar
- 600 grs. de fideos de arroz o integrales
- AOVE
- Hebras de azafrán (poquitas)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 diente de ajo picado
- 1,5l (aprox.) de caldo de pollo
- Sal 0% sodio
Limpiamos las alcachofas quitando las hojas más verdes hasta llegar al corazón y las reservamos en agua con unas gotas de limón y un poquito de aceite partidas en 4 trozos.
Limpiamos las judías verdes quitándole las hebras y partiéndolas. Partimos el conejo en trozos (o pedir que nos lo den ya cortado).
En una paellera o sartén baja, echamos un poco de aceite y rehogamos el conejo. Una vez tostado, añadimos las judías verdes y las alcachofas escurridas. En el centro de la paellera, colocamos el diente de ajo picado y rehogamos todo un poco. Añadimos el tomate rallado. Movemos todo para que se vayan integrando los sabores.
Añadimos las hebras de azafrán y el pimentón. Seguimos moviendo mientras todo se rehoga e inmediatamente (para que no se nos queme el azafrán y el pimentón dulce) añadimos los fideos, un poco de sal y el caldo.
Fuego fuerte durante 5 minutos, otros 5 minutos a fuego lento. Apartamos. Dejamos reposar unos 3 minutos y listo.
Presentación:
En la misma paellera con unas hojitas de romero encima.
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