Un reconfortante estofado de buey con verduras y cerveza negra
Ingredientes
Para 5-6 personas
1 k de carne buey en tacos, para estofar
1 taza de cebolla, pelada y picada
1 taza de apio, limpio, pelado y en dados
1 taza de puerro, pelado y en dados
1 taza de zanahoria limpia, pelada y en dados
1 cucharadita de hierbas aromáticas variadas
1 cucharada de mantequilla
2 l de salsa demi-glace de buey
Para aderezar:
0,34 l de cerveza negra tipo Guinness Draught
Sal
Pimienta
Como guarnición:
Patatas, zanahorias y chirivías asadas
Elaboración
Sofreír los dados de carne en mantequilla durante unos 5-6 minutos. Añadir las hortalizas y rehogar otros 5-6 minutos más. Añadir las hierbas y salpimentar. Agregar la salsa demi-glace, tapar y cocer a fuego muy suave durante 60-90 minutos. Abrir la tapa, añadir la cerveza negra y remover. Dejar reposar y servir caliente la guarnición
Notas
#1 Si no se dispone de salsa demi-glace, puede comprarse ya elaborada, o bien sustituirse por 1,5 l de caldo (denso) de carne. En este caso, al realizar el sofrito inicial de carne+verduras, espolvorearemos todo con un poco de harina
#2 Si se añade la cerveza hacia el final de la cocción, el estofado resultará más cremoso y con un sabor más aterciopelado
#3 Los estofados generalmente tienen mejor sabor y consistencia si pueden prepararse de un día para otro
Más sobre el autor: restaurante Storehouse Guinness
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 | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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