Un reconfortante estofado de buey con verduras y cerveza negra
Ingredientes
Para 5-6 personas
1 k de carne buey en tacos, para estofar
1 taza de cebolla, pelada y picada
1 taza de apio, limpio, pelado y en dados
1 taza de puerro, pelado y en dados
1 taza de zanahoria limpia, pelada y en dados
1 cucharadita de hierbas aromáticas variadas
1 cucharada de mantequilla
2 l de salsa demi-glace de buey
Para aderezar:
0,34 l de cerveza negra tipo Guinness Draught
Sal
Pimienta
Como guarnición:
Patatas, zanahorias y chirivías asadas
Elaboración
Sofreír los dados de carne en mantequilla durante unos 5-6 minutos. Añadir las hortalizas y rehogar otros 5-6 minutos más. Añadir las hierbas y salpimentar. Agregar la salsa demi-glace, tapar y cocer a fuego muy suave durante 60-90 minutos. Abrir la tapa, añadir la cerveza negra y remover. Dejar reposar y servir caliente la guarnición
Notas
#1 Si no se dispone de salsa demi-glace, puede comprarse ya elaborada, o bien sustituirse por 1,5 l de caldo (denso) de carne. En este caso, al realizar el sofrito inicial de carne+verduras, espolvorearemos todo con un poco de harina
#2 Si se añade la cerveza hacia el final de la cocción, el estofado resultará más cremoso y con un sabor más aterciopelado
#3 Los estofados generalmente tienen mejor sabor y consistencia si pueden prepararse de un día para otro
Más sobre el autor: restaurante Storehouse Guinness
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 | Jani Paasikoski
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
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