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Espuma de Tomate




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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Espuma de Tomate 1 L. TOMATE maduro (pulpa)
5 HOJA GELATINA




Elaboración de Espuma de Tomate PREPARACIÓN

Poner en remojo las hojas de gelatina en agua fría. Colocar un cazo en el fuego con 4 cucharadas de la pulpa de tomate. Una vez caliente, retirar del fuego y añadir las hojas de gelatina escurridas y el resto de la pulpa de tomate poco a poco para igualar temperaturas y evitar que la gelatina cuaje de golpe.
Dejar reposar. Pasarlo por un colador fino. Dejar reposar en la nevera.
Cuando esté cuajado, llenar el sifón, cargarlo de aire y dejar reposar en frío.

Pulpa de tomate:
Hacer dos incisiones en la parte opuesta al tallo del tomate. Escaldarlos 15 segundos en agua hirviendo y después pelarlos. Cortar los tomates y quitar las pepitas.
Cortarlos en dados pequeños y saltear en una sartén con un poco de aceite de oliva. Rectificar la sal, pimienta y azúcar. Triturar y pasar por un colador fino. Para acentuar el color es necesario echar una gota de colorante.

Ejemplo: para un tomate relleno original.








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AUTOR DESTACADO

   

Raúl García Jiménez

Cocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más...

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