Nuestro amigo cocinero Cristian Peregrina nos sugiere para este mes de septiembre una rica ensalada vitamínica y saludable, fácil de elaborar que está al alcance de todos. El tierno queso, los frutos secos y una ligera vinagreta de frambuesa la convierten en una delicia
Ingredientes
250 g de lechuga
50 g de maíz frito
15 g de pipas peladas
15 g de pasas sin pepitas
10 g de dátiles sin hueso
75 g de queso rulo de cabra
c/s (cantidad suficiente) de pan tostado
Romero
Tomillo
Orégano
Sal
Para la vinagreta de frambuesa:
0,25 g de pulpa de frambuesa
Aceite de oliva
Vinagre de frambuesa
Elaboración
Para la vinagreta:
Mezclamos, emulsionando (batiendo enérgicamente) tres partes de aceite por una de vinagre de frambuesa. Reservamos
Limpiar la lechuga y cortarla en trozos regulares. Disponer en un plato
Aliñamos la lechuga e incorporamos los frutos secos por orden, excepto el maíz
Gratinamos una rodaja de queso de cabra y disponemos sobre el pan tostado en la ensalada. Aromatizamos con el romero, el tomillo y el orégano en polvo. Trituramos el maíz y espolvoreamos por encima
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 | Jani Paasikoski
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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