Refrescante combinación de mar, huerta y aromático mango
Ingredientes
Lubina fresca (fileteada en finas lonchas)
Tomate raf, escaldado, pelado y cortado en daditos
Mango de avión, pelado y cortado en daditos
Cebolla tierna, pelada y picada en daditos
Ensalada de brotes
Germinados de cebolla y flores frescas (para las decoraciones)
Vinagre de Módena
Aceite de oliva
Sal
Elaboración
Mezclar el tomate con la cebolla tierna, sazonar y rociar con un poco de aceite. Reservar en frío
Colocar en un bol los brotes y aliñar con sal, vinagre de Módena y aceite de oliva
Colocamos las láminas de lubina en una sartén bien caliente sobre el fuego, engrasada ligeramente con aceite, tan sólo un momento para que se doren pero queden jugosas
Montaje
Con la ayuda de un molde cilíndrico vamos montando las capas: de tomate y cebolla tierna (que teníamos reservado), otra de láminas de lubina, otra de ensalada de brotes, otra de láminas de lubina
Repartir alrededor los dados de mango y terminar la decoración con los germinados de cebolla y unas flores comestibles (opcional). Retirar el molde cilíndrico y servir
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