Ingredientes:
Hacer un escabeche de perdiz de campo, coger 1 remolacha rallada, 2 zanahorias ralladas, unos brotes de alfalfa, unos berros, 1 lechuga iceber, 1 lechuga rizada, una cebolleta fresca, vinagre de jerez, aceite de oliva virgen, sal maldo y unos brotes de s
PREPARACIÓN
Escabechar la perdiz, rallar una remolacha roja, rallar las zanahorias, cortar unos berros, trocear la lechuga iceber y la lechuga rizada trocear la cebolleta, y añadirle los brotes de soja y alfalfa. La perdiz tiene que estar templada. A continuación echar el vinagre de jerez espolvorizado y el aceite de oliva virgen y la sal maldon.
PRESENTACIÓN
La presentación de esta ensalada debe ser presentada en platos de ensalada con orla y diseño para que este plato tenga una buena distinción.
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