Melón aromatizado:
. 1,5 kg de melón
. 30 g de limonaria
. 1 l de agua
. 12 gr de esencia de rosas
. 20 gr de glucosa
. Langostinos:
1 kg de langostinos 26/30
. 2 hojas de laurel
. ½ limón (lima)
.3 gr de sal
. 1 l de agua
Vinagreta:
. 1 gr de caviar
. 10 ml de naranja
. 10 ml aceite oliva
Juntamos y mezclamos los tres ingredientes.
Aguacate:
. 50 gr de aguacate papelillo
. 10 ml de limón (lima)
. 1 gr de sal
Cortamos el aguacate en dados pequeños. Aliñamos con el limón (lima) y la sal.
Cortamos el melón por la mitad y sacamos esferas con la ayuda de la parisina. Por el otro lado, poner a calentar el agua en un cazo e infusionamos con la limonaria por 30 minutos. Luego la colamos y añadimos la esencia de rosas y la glucosa. Dejamos enfriar e incorporamos las esferas de melón y envasamos al vacío.
LANGOSTINOS Ponemos a hervir el agua con la sal, el limón y el laurel. Mientras tanto, pelamos los langostinos, les limpiamos la tripa, los agregamos al agua y los cocinamos por 1-2 minutos. Los dejamos enfriar y quedan listos para servir.
Ponemos a hervir el agua con la sal, el limón y el laurel. Mientras tanto, pelamos los langostinos, les limpiamos la tripa, los agregamos al agua y los cocinamos por 1-2 minutos. Los dejamos enfriar y quedan listos para servir.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
2 recetas publicadas
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
17 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
3 recetas publicadas
Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
2 recetas publicadas
@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
2 recetas publicadas
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
2 recetas publicadas
Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
3 recetas publicadas
él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
3 recetas publicadas
