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Encocao de Pescado Salvaje Y Cuscús de Quínoa





Alex Clavijo
La cocina es mi forma de vivir me gusta ver disfrutar y hacer feliz a los comensales a través de mis platos y mis raíces ya qué no hay mejor manera de hacerlo que con la gastronomía



COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Encocao de Pescado Salvaje Y Cuscús de Quínoa
  • Pescado Salvaje según mercado 200gr-300gr
  • Hojas de plátano 2 hojas
  • Leche de coco 1 bote pequeño
  • Cebolla tierna 2 pieza
  • Puerro 1 pieza
  • Pimiento verde 1 pieza
  • Tomate 1 pieza
  • Cilantro (el mismo de antes)
  • Quínoa 100gr
  • Fumet suave ½ litro
  • Mantequilla 50gr
  • Cebollino ½ manojo
Elaboración de Encocao de Pescado Salvaje Y Cuscús de Quínoa

Limpiar el pescado y marcar un poco solo por la piel, muy poco. Luego hacer un sofrito con la verdura y un poco de ajo. Añadir la leche de coco, un poco de fumet, rectificar de sal, pimienta. Cocer unos 20 minutos y triturar.


Cortar la hoja de plátano, poner un poco de salsa en la base, colocar el pescado salpimentado, envolver y cocer al vapor en una olla de bambú 4 minutos y listo.

Cuscús de quínoa, sofríe la quínoa en un reciente con un poco de mantequilla y un poquito de sofrito de verduras. Añadir el fumet y dejar cocer unos 15 minutos, retirar del fuego, dejar enfriar un poco. Añadir un poco de mantequilla, cebollino picado y cilantro.





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Pedro Manuel Collado Cruz

La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente

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