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Enchilada Vegana



@victoriafrontera @afuegolentocom

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Victòria Frontera Borrueco

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Enchilada Vegana

Para el relleno

1 cebolla.

1 pimiento rojo.

1 pimiento verde.

1 mazorca maíz dulce cocido.

150 gr soja texturizada.

100 gr tomate frito casero.

Sal.

Salsa de soja.

1/8 de cucharadita de Pimienta.

1/8 de cucharadita de Cayena.

1/2 cucharadita de Comino en polvo.

2 cucharaditas de Orégano.

Tortillas mexicanas.

 

Para la salsa roja:

3 tomates.

1 guindilla.

Sal.

 

Para la salsa blanca:

200 ml nata vegetal.

Levadura nutricional.

Sal.

 

Para el pico de gallo:

Tomate.

Cebolla morada.

Cilantro.





Elaboración de Enchilada Vegana

Relleno:

Trocear la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde en dados pequeños.

Sofreír en una sartén hasta que la verdura esté tierna.

Añadimos la mazorca de maíz desgranada.

Especiamos y salpimentamos.

Bajamos la temperatura de la sartén y añadimos la soja texturizada. Mezclamos bien.

Añadimos aproximadamente una taza de agua con salsa de soja. Si necesita más líquido lo agregaremos poco a poco hasta que la soja esté hidratada por completo.

 

Añadimos el tomate frito y dejamos cocinar por unos minutos. Reservamos.

 

Salsa roja: Troceamos los tomates en dados grandes, cubrimos de agua en una olla y agregamos la guindilla. Hervimos durante 5 minutos. Colamos y trituramos.

 

Salsa blanca: En una olla llevamos la nata vegetal a ebullición. Añadimos levadura nutricional al gusto y sal.

 

Pico de gallo: Picamos el tomate y la cebolla a dados. Picamos y añadimos el cilantro.

 

Calentamos las tortillas en una sartén. Rellenamos y ponemos en una bandeja de horno.

Napamos con las dos salsas por encima y gratinamos por 8-10 min en el horno.

 

Agregamos por encima el pico de gallo antes de servir.












AFUEGOLENTO EMPLEO


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Koldo Miranda

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